Bromelina
Breve introduzione:
La bromelina, nota anche come enzima dell'ananas, è una sulfidril proteasi estratta dal succo e dalla buccia di ananas. Polvere amorfa giallo chiaro, odore leggermente specifico, peso molecolare 33000. Il pH ottimale per caseina, emoglobina e BAEE è compreso tra 6,0 e 8,0, mentre il pH ottimale per la gelatina è 5,0. L'attività enzimatica è inibita dai metalli pesanti.
Leggermente solubile in acqua, insolubile in etanolo, acetone, cloroformio ed etere. Idrolizza preferibilmente la catena peptidica sul lato carbossilico degli amminoacidi basici (come l'arginina) o aromatici (come la fenilalanina e la tirosina). Può decomporre le fibre muscolari, ma ha un debole effetto sul fibrinogeno, che può essere utilizzato per la chiarificazione della birra, la digestione in medicina e come antinfiammatorio.
Specifiche dell'attività enzimatica di media entità della bromelina:
| Elementi di prova | Specifiche | Metodi di prova |
| Aspetto | Polvere biancastra o giallo chiaro | Organolettica |
| Odore | Caratteristica | Organolettica |
| Attività della bromelina | ≥1200GDU/g | Metodo GDU |
| Perdita all'essiccazione | ≤10,0% | USP39<731> |
| Residuo all'accensione | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsenico (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Piombo (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercurio (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmio (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Conteggio totale delle piastre | ≤10000UFC/g | USP39<61> |
| Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonella | Negativo | USP39<62> |
| Stafilococco aureo | Negativo | USP39<62> |
Specifiche della bromelina a bassa attività enzimatica:
| Elementi di prova | Specifiche | Metodi di prova |
| Aspetto | Polvere biancastra o giallo chiaro | Organolettica |
| Odore | Caratteristica | Organolettica |
| Attività della bromelina | ≥600GDU/g | Metodo GDU |
| Perdita all'essiccazione | ≤10,0% | USP39<731> |
| Residuo all'accensione | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsenico (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Piombo (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercurio (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmio (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Conteggio totale delle piastre | ≤10000UFC/g | USP39<61> |
| Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonella | Negativo | USP39<62> |
| Stafilococco aureo | Negativo | USP39<62> |
Caratteristiche e vantaggi:
♔ Non OGM
♔ Senza glutine
♔ Senza allergeni
♔ Non irradiazione
Confezione:
Bidone di cartone da 25 kg netti o in base alle esigenze del cliente.
Condizioni di conservazione:
Sigillato e conservato in un luogo fresco e asciutto. Per una conservazione a lungo termine, si prega di conservarlo a una temperatura pari o inferiore a 5°C per preservare l'attività enzimatica.
Durata di conservazione:
12 mesi se conservato nelle condizioni sopra indicate.
