Pepaya
Pengantar Singkat:
Papain merupakan campuran protease yang dimurnikan dari tanaman pepaya (Caricapapya), dalam bentuk bubuk atau butiran amorf berwarna putih, cokelat muda. Sedikit higroskopis, dengan bau hidrogen sulfida. Sedikit larut dalam air, gliserol; tidak larut dalam eter, etanol, dan kloroform. Larutan berair tidak berwarna hingga kuning muda, terkadang putih susu. pH optimum adalah 5,0-8,0, dan suhu optimum adalah 65°C.
Spesifikasi Papain 100.000 U/g:
| Item Tes | Spesifikasi |
| Warna | Putih ke kuning muda |
| Bau | Sedikit aroma pepaya |
| Ukuran Partikel | 80% lolos saringan 40 mesh |
| Aktivitas enzim | Tidak kurang dari 100.000 U/g |
| Kelembaban | Tidak lebih dari 8,0% |
| Timbal (Pb) | Tidak lebih dari 5,0 mg/kg |
| Arsenik (As) | Tidak lebih dari 3,0 mg/kg |
| Jumlah Plat Total | Tidak lebih dari 50.000 CFU/g |
| Kelompok Coliform | Tidak lebih dari 30 CFU/g |
| Bakteri Escherichia coli | Kurang dari 3,0 MPN/g |
| Penyakit Salmonella | Negatif/25g |
Spesifikasi Papain 600.000 U/g:
| Item Tes | Spesifikasi |
| Warna | Putih ke kuning muda |
| Bau | Sedikit aroma pepaya |
| Ukuran Partikel | 80% lolos saringan 40 mesh |
| Aktivitas enzim | Tidak kurang dari 600.000 U/g |
| Kelembaban | Tidak lebih dari 8,0% |
| α-amilase tahan suhu tinggi | Tidak lebih dari 30 U/g |
| Timbal (Pb) | Tidak lebih dari 5,0 mg/kg |
| Arsenik (As) | Tidak lebih dari 3,0 mg/kg |
| Jumlah Plat Total | Tidak lebih dari 50.000 CFU/g |
| Kelompok Coliform | Tidak lebih dari 30 CFU/g |
| Bakteri Escherichia coli | Kurang dari 3,0 MPN/g |
| Penyakit Salmonella | Negatif/25g |
Aplikasi Papain:
1. Industri Makanan:
Dengan memanfaatkan reaksi enzimatik papain, protein makromolekul dalam makanan dapat dihidrolisis menjadi peptida molekul kecil atau asam amino yang mudah diserap. Ia banyak digunakan pada ayam, babi, sapi, makanan laut, produk darah, kacang kedelai, dll., hidrolisis enzimatik protein hewani dan nabati kacang tanah dan lainnya, pelunak daging, penjernih anggur, bahan pengencer biskuit, penstabil mi, makanan kesehatan, pembuatan kecap dan starter anggur, dll., tidak hanya dapat meningkatkan nilai gizi makanan, tetapi juga dapat mengurangi biaya.
2. Industri Biskuit:
Mengurangi gluten basah adonan, meningkatkan plastisitas adonan serta sifat fisik dan kimianya, dan sekaligus menghidrolisis makromolekul protein menjadi peptida pendek dan asam amino, ini bermanfaat bagi reaksi Maillard kompleks gula dan zat amino, sehingga produk dapat diwarnai dengan cepat, dan warnanya enak dipandang serta memiliki kesan berminyak dan cerah.
Kemasan:
Drum serat bersih 25kg atau sesuai kebutuhan pelanggan.
Kondisi Penyimpanan:
Diawetkan dalam kemasan asli yang belum dibuka di tempat yang sejuk dan kering sebelum digunakan; dijauhkan dari sinar matahari langsung, panas, dan kelembapan.
Umur simpan:
12 bulan jika disimpan dalam kondisi yang disebutkan di atas.
