Fruktooligosakarida

FOS merupakan zat aktif alami. Tingkat kemanisannya 0,3-0,6 kali lipat dari sukrosa, yang tidak hanya mempertahankan kemanisan sukrosa murni, tetapi juga memiliki rasa manis yang menyegarkan dibandingkan sukrosa.

Ini adalah jenis pemanis baru yang memiliki fungsi kesehatan seperti mengatur flora usus, memperbanyak bifidobacteria, meningkatkan penyerapan kalsium, mengatur lipid darah, mengatur kekebalan tubuh, dan anti-karies. Ini dikenal sebagai aditif generasi baru yang paling potensial setelah era antibiotik—meningkatkan biomassa. Ini disebut PPE di Prancis dan telah digunakan dalam produk susu, minuman bakteri asam laktat, minuman padat, permen, biskuit, roti, jeli, minuman dingin, dan makanan lainnya.

(1) Aplikasi pada Produk Susu:

Aplikasi fruktooligosakarida yang paling luas dalam makanan adalah pada produk susu. Penambahan fruktooligosakarida pada produk susu fermentasi dapat menyediakan sumber nutrisi bagi probiotik seperti bifidobacteria dalam produk, meningkatkan jumlah dan efek probiotik hidup, dan memperpanjang masa simpan; penambahan fruktooligosakarida pada produk susu non-fermentasi (susu mentah, susu bubuk, dll.) juga dapat mengatasi masalah orang setengah baya, lanjut usia, dan anak-anak yang rentan terhadap sembelit dan mudah marah saat melengkapi nutrisi. Karena fruktooligosakarida lebih stabil daripada sukrosa dalam kondisi asam dan dapat membuat bifidobacteria berkembang biak, fruktooligosakarida banyak digunakan dalam makanan asam seperti yogurt dan minuman bakteri asam laktat sebagai pengganti sukrosa.

(2) Aplikasi pada Makanan Serealia:

Penambahan fruktooligosakarida pada produk sereal dapat meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang masa simpan produk. Misalnya, penambahan fruktooligosakarida pada makanan panggang dapat meningkatkan warna produk, meningkatkan kerenyahan, dan memudahkan pengembangan.

Dengan sukrosa sebagai sumber gula, jika operasi tidak dilakukan dengan benar, warna produk akan mudah menjadi gelap, tetapi efek pewarnaan fruktooligosakarida lebih baik daripada sukrosa. Reaksi Maillard dari fruktooligosakarida digunakan untuk memberikan rasa yang enak dan warna yang menarik pada makanan yang dipanggang. Selain itu, menambahkan fruktooligosakarida dalam jumlah yang tepat ke dalam roti dapat menghasilkan efek pelembab, menunda penuaan pati, mencegah makanan mengeras, membuatnya lembut dan lezat, serta memperpanjang masa simpan.

(3) Aplikasi dalam Permen dan Minuman:

Sebagai pemanis fungsional unik yang rendah gula, rendah kalori, dan tidak mudah dicerna, fruktooligosakarida dapat ditambahkan ke makanan dan minuman manis untuk meningkatkan rasa produk dan mengurangi nilai kalori makanan. Faktanya, fruktooligosakarida dapat menggantikan sebagian sukrosa dalam produksi berbagai manisan seperti permen, jeli, cokelat, dll., yang tidak hanya dapat mempertahankan tingkat kemanisan tertentu, tetapi juga mencegah kerusakan gigi, dan sangat cocok untuk anak-anak; menambahkan fruktooligosakarida ke minuman rasa buah dan minuman teh dapat membuat rasa produk lebih lembut dan menyegarkan.

(4) Aplikasi dalam Anggur:

Penambahan fruktooligosakarida ke produk anggur dapat mencegah pengendapan zat terlarut dalam anggur, meningkatkan kejernihan, meningkatkan rasa anggur, dan membuat rasa anggur lebih lembut dan menyegarkan. Seorang sarjana Tiongkok menerapkan fruktooligosakarida ke minuman keras, mempelajari perilaku asosiasi fruktooligosakarida dan ester asam lemak, mengukur efek fruktooligosakarida pada konstanta laju hidrolisis ester asam lemak dalam larutan etanol 38%, dan menyimpulkan bahwa fruktooligosakarida memiliki efek penghalang pada reaksi hidrolisis ester asam lemak, dan dengan demikian memiliki efek stabilisasi yang baik pada komponen aroma utama etil asetat dan etil laktat dalam minuman keras rendah alkohol.

(5) Aplikasi dalam Produk Perawatan Kesehatan:

Fruktosa-oligosakarida memiliki fungsi yang mirip dengan selulosa makanan, dapat secara efektif mengurangi kolesterol serum dan lipid darah, dan memiliki efek yang baik dalam memperbaiki serangkaian penyakit kardiovaskular seperti hipertensi dan arteriosklerosis yang disebabkan oleh lipid darah tinggi.

Oleh karena itu, penambahan fruktooligosakarida ke dalam makanan dan produk kesehatan yang menurunkan tekanan darah dan mengatur lipid darah tidak hanya dapat meningkatkan khasiat produk, tetapi juga meningkatkan rasa produk dan meningkatkan mutu produk.

Fruktosa-oligosakarida dapat meningkatkan penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dan mineral serta elemen lainnya, dan dapat meningkatkan sintesis alami vitamin kompleks tipe B dalam tubuh, yang dapat mendukung aktivitas otak dan sistem saraf, meningkatkan pencernaan dan produksi energi.

(6) Aplikasi dalam Kosmetik:

FOS ditambahkan ke kosmetik dan dapat digunakan untuk melindungi wajah dan kulit serta menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya di permukaan. Jika dikonsumsi sebagai produk kesehatan, dapat mencegah pembentukan jerawat, bintik hitam, bintik-bintik, dan bintik-bintik penuaan, mencerahkan kulit, dan memperbaiki bau mulut. Saat ini, serangkaian makanan kesehatan baru seperti tablet bukal pengurang lemak notoginseng segar dan kapsul lunak kecantikan penghilang bintik telah dikembangkan di Tiongkok dengan menggunakan fruktooligosakarida. Sarjana Jepang telah mengembangkan minuman binaraga fungsional yang disebut Bifister dengan menggunakan fruktooligosakarida, oligosakarida kedelai, serat makanan, pektin, dll. Minum produk ini secara teratur dapat melembabkan kulit, menjaga kebugaran dan mempercantik, terutama digemari wanita.