जिंक गम
रासायनिक संरचनात्मक सूत्र
विशेषताएँ
ज़ैंथन गम वर्तमान में दुनिया में सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाला बायो-ग्लू है, जो गाढ़ापन, निलंबन, पायसीकरण और स्थिरीकरण को एकीकृत करता है। ज़ैंथन गम के आणविक साइड चेन छोर पर पाइरूवेट समूहों की संख्या इसके प्रदर्शन पर बहुत प्रभाव डालती है। ज़ैंथन गम में लंबी-श्रृंखला वाले पॉलिमर के सामान्य गुण होते हैं, लेकिन इसमें सामान्य पॉलिमर की तुलना में अधिक कार्यात्मक समूह होते हैं, और यह विशिष्ट परिस्थितियों में अद्वितीय गुण दिखाएगा। जलीय घोल में इसकी संरचना विविध है, और यह विभिन्न परिस्थितियों में अलग-अलग गुण प्रदर्शित करता है.
| 1. एसयूस्पेंडिंग और पायसीकारी: | ज़ैंथन गम का अघुलनशील ठोस पदार्थों और तेल की बूंदों पर अच्छा निलंबन प्रभाव होता है। ज़ैंथन गम सोल अणु एक नाजुक गोंद जैसी नेटवर्क संरचना बनाने के लिए सुपर-बंधुआ रिबन के आकार का पेचदार कॉपोलिमर बना सकते हैं, इसलिए वे ठोस कणों, तरल बूंदों और हवा के बुलबुले के आकार का समर्थन कर सकते हैं, जो मजबूत पायसीकरण स्थिरता और उच्च निलंबन क्षमता दिखाते हैं। |
| 2. पानी में अच्छी घुलनशीलता: | ज़ैंथन गम पानी में जल्दी घुल सकता है और इसमें पानी में घुलनशीलता अच्छी होती है। विशेष रूप से, इसे ठंडे पानी में घोला जा सकता है, जो जटिल प्रसंस्करण को बचा सकता है और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। हालांकि, इसकी मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, यदि पानी को सीधे जोड़ा जाता है और सरगर्मी अपर्याप्त होती है, तो बाहरी परत पानी को अवशोषित कर लेती है और मिसेल में बदल जाती है, जो पानी को आंतरिक परत में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे कार्य प्रभावित होता है, इसलिए इसका सही तरीके से उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ज़ैंथन गम सूखा पाउडर या नमक और चीनी जैसे सूखे पाउडर सहायक सामग्री के साथ मिलाया जाता है, और फिर उपयोग के लिए घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे सरगर्मी पानी में मिलाया जाता है। |
| 3. टीहिकेनिंग: | ज़ैंथन गम घोल में कम सांद्रता और उच्च चिपचिपाहट (1% जलीय घोल की चिपचिपाहट जिलेटिन की 100 गुना है) की विशेषताएं हैं, और यह एक कुशल गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। |
| 4. स्यूडोप्लास्टिसिटी:
| ज़ैंथन गम जलीय घोल में स्थिर या कम कतरनी क्रिया के तहत उच्च चिपचिपापन होता है, और उच्च कतरनी क्रिया के तहत चिपचिपापन तेजी से गिरता है, लेकिन आणविक संरचना अपरिवर्तित रहती है। और जब कतरनी बल हटा दिया जाता है, तो मूल चिपचिपापन तुरंत बहाल हो जाएगा। कतरनी बल और चिपचिपाहट के बीच का संबंध पूरी तरह से प्लास्टिक है। ज़ैंथन गम की छद्म प्लास्टिकता बहुत प्रमुख है, और यह छद्म प्लास्टिकता निलंबन और पायस को स्थिर करने के लिए बेहद प्रभावी है। |
| 5। तापीय स्थिरता:
| तापमान में परिवर्तन के साथ ज़ैंथन गम घोल की चिपचिपाहट में बहुत अधिक परिवर्तन नहीं होगा। सामान्य पॉलीसैकराइड की चिपचिपाहट गर्म करने के कारण बदल जाएगी, लेकिन ज़ैंथन गम घोल की चिपचिपाहट में 10-80 डिग्री सेल्सियस के बीच लगभग कोई परिवर्तन नहीं होता है, यहाँ तक कि कम सांद्रता वाला ज़ैंथन गम जलीय घोल अभी भी एक विस्तृत तापमान सीमा में एक स्थिर उच्च चिपचिपाहट दिखाता है। 1% ज़ैंथन गम घोल (जिसमें 1% पोटेशियम क्लोराइड होता है) को 25 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और इसकी चिपचिपाहट केवल 3% कम होती है। |
| 6. अम्ल और क्षार के प्रति स्थिरता:
| ज़ैंथन गम का घोल अम्ल और क्षार के प्रति बहुत स्थिर होता है, पीएच 5-10 के बीच होने पर इसकी चिपचिपाहट प्रभावित नहीं होती है, और पीएच 4 से कम और 11 से अधिक होने पर चिपचिपाहट में थोड़ा बदलाव होता है। PH3-11 की सीमा में, अधिकतम और न्यूनतम चिपचिपाहट के बीच का अंतर 10% से कम होता है। ज़ैंथन गम को विभिन्न एसिड घोलों में घोला जा सकता है, जैसे 5% सल्फ्यूरिक एसिड, 5% नाइट्रिक एसिड, 5% एसिटिक एसिड, 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 25% फॉस्फोरिक एसिड,aऔर ये ज़ैंथन गम एसिड समाधान सामान्य तापमान पर काफी स्थिर हैं, और उनके गुण कई महीनों तक नहीं बदलेंगे। ज़ैंथन गम सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल में भी घुलनशील है और इसमें गाढ़ा करने के गुण हैं, जिसके परिणामस्वरूप बनने वाला घोल कमरे के तापमान पर बहुत स्थिर है। ज़ैंथन गम को परक्लोरिक एसिड और परसल्फ़्यूरिक एसिड जैसे मजबूत ऑक्सीडेंट द्वारा विघटित किया जा सकता है, और तापमान बढ़ने पर विघटन तेज हो जाता है। |
| 7. नमक के प्रति स्थिरता:
| ज़ैंथन गम का घोल कई नमक के घोल (पोटेशियम नमक, सोडियम नमक, कैल्शियम नमक, मैग्नीशियम नमक, आदि) के साथ मिश्रणीय है, और चिपचिपाहट प्रभावित नहीं होती है। उच्च नमक सांद्रता की स्थिति में, संतृप्त नमक के घोल में भी, यह अभी भी बिना अवक्षेपण और फ्लोक्यूलेशन के अपनी घुलनशीलता बनाए रखता है, और इसकी चिपचिपाहट शायद ही प्रभावित होती है। |
| 8. एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के प्रति स्थिरता:
| ज़ैंथन गम की स्थिर डबल हेलिक्स संरचना इसे ऑक्सीकरण और एंजाइमोलिसिस के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी बनाती है। प्रोटीज़, एमाइलेज, सेल्युलेस और हेमीसेल्यूलेज़ जैसे कई एंजाइम ज़ैंथन गम को ख़राब नहीं कर सकते हैं। |
मुख्य उद्देश्य
अपने अनोखे गुणों के कारण, ज़ैंथन गम का उपयोग खाद्य, पेट्रोलियम, दवा और दैनिक रासायनिक उद्योग जैसे एक दर्जन से अधिक क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसका व्यावसायीकरण का उच्च स्तर और अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, टीयह किसी भी अन्य माइक्रोबियल पॉलीसैकेराइड से बेजोड़ है।
| 1. भोजन:
| ज़ैंथन गम को कई खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइज़र, इमल्सीफायर, सस्पेंडिंग एजेंट, गाढ़ा करने वाले और प्रसंस्करण सहायता के रूप में जोड़ा जाता है। ज़ैंथन गम उत्पाद के रियोलॉजी, संरचना, स्वाद और उपस्थिति को नियंत्रित कर सकता है, और इसकी छद्म प्लास्टिकता एक अच्छा स्वाद सुनिश्चित कर सकती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से सलाद ड्रेसिंग, ब्रेड, डेयरी उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ, मसालों, शराब बनाने, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, सूप और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। हाल के वर्षों में, अधिक विकसित देशों में लोग अक्सर चिंता करते हैं कि भोजन में कैलोरी का मूल्य उन्हें मोटा बनाने के लिए बहुत अधिक है। ज़ैंथन गम इस चिंता को दूर करता है क्योंकि इसे मानव शरीर द्वारा सीधे विघटित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, 1985 में जापान में एक रिपोर्ट के अनुसार, तुलनात्मक परीक्षण में ग्यारह खाद्य योजकों में ज़ैंथन गम सबसे प्रभावी एंटीकैंसर एजेंट था। |
| 2. दैनिकCरसायन:
| ज़ैंथन गम अणु में बड़ी संख्या में हाइड्रोफिलिक समूह होते हैं, जो एक अच्छा सतह सक्रिय पदार्थ है और इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन और एंटी-एजिंग प्रभाव होते हैं।xएंथन गम का उपयोग लगभग सभी उच्च-स्तरीय सौंदर्य प्रसाधनों में मुख्य कार्यात्मक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, ज़ैंथन गम का उपयोग टूथपेस्ट के घटक के रूप में भी किया जा सकता है, ताकि दांतों की सतह को घिसने से बचाया जा सके और उन्हें मोटा और आकार दिया जा सके। |
| 3. चिकित्साAचश्मा:
| ज़ैंथन गम वर्तमान में दुनिया में गर्म माइक्रोकैप्सूल दवा कैप्सूल का कार्यात्मक घटक है, और दवाओं की निरंतर रिहाई को नियंत्रित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इसकी मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी और जल प्रतिधारण के कारण,tविशिष्ट चिकित्सा संचालन में भी इसके कई अनुप्रयोग हैं, जैसे त्वचा संक्रमण से बचने के लिए घने पानी की फिल्म बनाना; रेडियोथेरेपी के बाद रोगियों में प्यास कम करना, आदि। इसके अलावा, ली शिन और जू लेई ने एक बार लिखा था कि ज़ैंथन गम स्वयं चूहों के हास्य प्रतिरक्षा समारोह को काफी बढ़ा सकता है। |
| 4. आवेदनIउद्योग औरAकृषि:
| पेट्रोलियम उद्योग में, इसकी मजबूत छद्म प्लास्टिकता के कारण, कम सांद्रता वाला ज़ैंथन गम (0.5%) जलीय घोल ड्रिलिंग तरल पदार्थ की चिपचिपाहट को बनाए रख सकता है और इसके रियोलॉजिकल गुणों को नियंत्रित कर सकता है, इसलिए उच्च गति वाले घूर्णन ड्रिल बिट पर चिपचिपापन बेहद छोटा होता है,जो हैsaवेदशक्ति; अपेक्षाकृत स्थिर ड्रिलिंग भागों में उच्च चिपचिपाहट बनाए रखते हुए, जिससे बोरहोल की दीवार ढहने से बचती है। और इसके उत्कृष्ट नमक प्रतिरोध और गर्मी प्रतिरोध के कारण, इसका व्यापक रूप से महासागरों और उच्च नमक क्षेत्रों जैसे विशेष वातावरण में ड्रिलिंग में उपयोग किया जाता है, और मृत तेल क्षेत्रों को कम करने और तेल वसूली को बढ़ाने के लिए तेल वसूली एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। |
विशेष विवरण
| परीक्षण आइटम | विशेष विवरण |
| उपस्थिति | क्रीम सफ़ेद/हल्का पीला फ़्री फ़्लोइंग पाउडर |
| 80 जाल वाली छलनी से गुजरने वाले कणों का अनुपात | 95.00% से कम नहीं |
| 200 जाल वाली छलनी से गुजरने वाले कणों का अनुपात | 57.00% से अधिक नहीं |
| सूखने पर नुकसान | 13.00% से अधिक नहीं |
| पीएच मान(1% ज़ैंथन गम समाधान) | 6.0 ~ 8.0 |
| राख | 15.00% से अधिक नहीं |
| कतरनी अनुपात | 6.50 से कम नहीं |
| चिपचिपापन (1% KCl घोल में 1% ज़ैंथन गम) | 1200 सीपीएस ~ 1700 सीपीएस |
| पाइरुविक एसिड | 1.5% से कम नहीं |
| कुल नाइट्रोजन | 1.5% से अधिक नहीं |
| कुल भारी धातुएँ | 20ppm से अधिक नहीं |
| सीसा(Pb) | 2ppm से अधिक नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | 2000CFU/g से अधिक नहीं |
| कोलीफॉर्म/5 ग्राम | नकारात्मक |
| खमीर और साँचे | 500CFU/g से अधिक नहीं |
पैकेजिंग
25 किलोग्राम नेट क्राफ्ट पेपर बैग.
जमा करने की अवस्था
उपयोग करने से पहले बंद कंटेनर में रखकर ठण्डे सूखे स्थान पर सुरक्षित रखें; सीधे सूर्य की रोशनी, गर्मी और नमी से दूर रखें।
