पपैन

संक्षिप्त वर्णन:

प्रोडक्ट का नाम:पपैन

CAS संख्या।:9001-73-4

आणविक सूत्र:C9H14N4O3

आणविक वजन:226.23246

ईआईएनईसीएस नं.:232-627-2

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उत्पाद विवरण

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संक्षिप्त परिचय:

पपेन, पपीता (कैरीकापाप्या) नामक पौधे से परिष्कृत प्रोटीएज़ का मिश्रण है, जो सफ़ेद, हल्के भूरे रंग के अनाकार पाउडर या कणों के रूप में होता है। थोड़ा नमी वाला, हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध वाला। पानी, ग्लिसरॉल में थोड़ा घुलनशील; ईथर, इथेनॉल और क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील। जलीय घोल रंगहीन से लेकर हल्के पीले रंग का, कभी-कभी दूधिया सफ़ेद होता है। इष्टतम pH 5.0-8.0 है, और इष्टतम तापमान 65°C है।

पापेन 100,000 U/g के विनिर्देश:

परीक्षण चीज़ें	विशेष विवरण
रंग	सफ़ेद से हल्का पीला
'odor	हल्की पपीते की खुशबू
कण आकार	80% 40 जाल छलनी से होकर गुजरता है
एंजाइम गतिविधि	100,000 U/g से कम नहीं
नमी	8.0% से अधिक नहीं
सीसा(Pb)	5.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं
आर्सेनिक(As)	3.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं
कुल प्लेट गिनती	50,000 CFU/g से अधिक नहीं
कोलीफॉर्म समूह	30 CFU/g से अधिक नहीं
इशरीकिया कोली	3.0 एमपीएन/जी से कम
साल्मोनेला	नकारात्मक/25g

पापेन 600,000 U/g के विनिर्देश:

परीक्षण चीज़ें	विशेष विवरण
रंग	सफ़ेद से हल्का पीला
'odor	हल्की पपीते की खुशबू
कण आकार	80% 40 जाल छलनी से होकर गुजरता है
एंजाइम गतिविधि	600,000 U/g से कम नहीं
नमी	8.0% से अधिक नहीं
उच्च तापमान प्रतिरोधी α-amylase	30 U/g से अधिक नहीं
सीसा(Pb)	5.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं
आर्सेनिक(As)	3.0 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं
कुल प्लेट गिनती	50,000 CFU/g से अधिक नहीं
कोलीफॉर्म समूह	30 CFU/g से अधिक नहीं
इशरीकिया कोली	3.0 एमपीएन/जी से कम
साल्मोनेला	नकारात्मक/25g

पपैन के अनुप्रयोग:

1. खाद्य उद्योग:

पपैन की एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया का उपयोग करके, भोजन में मैक्रोमॉलेक्यूलर प्रोटीन को छोटे आणविक पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज किया जा सकता है जो अवशोषित करने में आसान होते हैं। इसका व्यापक रूप से मुर्गियों, सूअरों, मवेशियों, समुद्री भोजन, रक्त उत्पादों, सोयाबीन, आदि में उपयोग किया जाता है। मूंगफली और अन्य पशु और पौधे प्रोटीन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस, मांस टेंडराइज़र, वाइन क्लेरिफायर, बिस्किट ढीला करने वाला एजेंट, नूडल स्टेबलाइज़र, स्वास्थ्य भोजन, सोया सॉस ब्रूइंग और वाइन स्टार्टर, आदि, न केवल भोजन के पोषण मूल्य में सुधार कर सकते हैं, बल्कि लागत को भी कम कर सकते हैं।

2. बिस्कुट उद्योग:

आटे के गीले लस को कम करना, आटे की प्लास्टिसिटी और भौतिक और रासायनिक गुणों में सुधार करना, और साथ ही प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज करना, यह शर्करा और अमीनो पदार्थों की जटिल मेलार्ड प्रतिक्रिया के लिए फायदेमंद है, ताकि उत्पाद को जल्दी से रंगा जा सके, और रंग आंख को भाता है और एक तैलीय और उज्ज्वल एहसास होता है।