चावल कई एशियाई लोगों के लिए एक प्रतीक है, खासकर चीन और जापान जैसे देशों में। हमारी पारंपरिक संस्कृति में, चावल धन और अच्छी फसल का प्रतीक है।
चावल की उत्पत्ति का पता चीन के यांग्त्ज़ी नदी बेसिन और पीली नदी बेसिन क्षेत्र में 8000 ईसा पूर्व से 2000 ईसा पूर्व तक लगाया जा सकता है, जब लोगों ने चावल उगाना शुरू किया था। मूल चावल जंगली था, और लोगों ने धीरे-धीरे रोपण और चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त चावल की किस्में बनाईं। पुरातत्वविदों के शोध के अनुसार, 5000 ईसा पूर्व से ही, चीनी लोगों ने चावल पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
समय के साथ, चावल की खेती की तकनीक धीरे-धीरे जापान, कोरियाई प्रायद्वीप, वियतनाम, थाईलैंड आदि जैसे अन्य एशियाई देशों में फैल गई। यूरोप और अमेरिका में चावल का प्रसार शुरुआती खोजकर्ताओं और बसने वालों द्वारा लाया गया था। यूरोप में, चावल का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों और चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि अमेरिका में इसका उपयोग मुख्य भोजन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
अब, चावल विश्व में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है और हर वर्ष विश्व में लगभग 500 मिलियन टन चावल का उत्पादन और उपभोग किया जाता है।
मुख्य भोजन के रूप में चावल बहुत पौष्टिक होता है। चावल में लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट होता है, मुख्य रूप से स्टार्च। प्रोटीन 7%-8% (मुख्य रूप से चावल ग्लूटेन, चावल जिलेटिन और ग्लोब्युलिन), वसा 1.3%-1.8%, विटामिन बी और बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों से भी भरपूर होता है।
जैपोनिका चावल को उदाहरण के तौर पर लें, तो प्रत्येक 100 ग्राम जैपोनिका चावल में निम्नलिखित चीजें होती हैं:
प्रोटीन 6.7 ग्राम
वसा 0.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 77.6 ग्राम
कच्चा फाइबर 0.3 ग्राम
कैल्शियम 7मिग्रा
फॉस्फोरस 136मिग्रा
आयरन 2.3मिग्रा
विटामिन बी1 0.16मिग्रा
विटामिन बी2 0.05मिग्रा
नियासिन 1मिग्रा
मेथियोनीन 125मिग्रा
वैलीन 394मिग्रा
ल्यूसीन 610मिग्रा
आइसोल्यूसिन 251मिग्रा
थ्रेओनीन 280मिग्रा
फेनिलएलनिन 394मिग्रा
ट्रिप्टोफैन 122मिग्रा
लाइसिन 255mg और अन्य पोषक तत्व।
चावल इतना पौष्टिक है कि यह न केवल हमारा दैनिक आहार है, बल्कि त्वचा देखभाल उद्योग में भी प्रसिद्ध है। उनमें से, चावल पेप्टाइड में प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग, वाइटनिंग, एंटी-रिंकल, एंटी-ऑयल, एंटी-मुँहासे, एंटी-फ्रेकल और अन्य कार्य हैं, और इसका व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन, त्वचा सौंदर्यीकरण और हेयरड्रेसिंग उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है।
1986 में, अमेरिकी जीवविज्ञानी डॉ. कोहेन और इतालवी जैव रसायनज्ञ डॉ. लेवी को सक्रिय पेप्टाइड्स की खोज के लिए चिकित्सा में नोबेल पुरस्कार मिला, जो क्षतिग्रस्त रोगग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत कर सकते हैं, कोशिका जीवन चक्र को विनियमित कर सकते हैं, अंतरकोशिकीय आयन चयापचय चैनलों की मरम्मत कर सकते हैं और मानव शरीर की प्रमुख प्रणालियों के व्यापक विनियमन और संवर्धन कर सकते हैं।
चावल के सक्रिय पेप्टाइड्स को चावल प्रोटीन को एमाइलेज और जटिल प्रोटीन एसिड के साथ हाइड्रोलाइज़ करके प्राप्त किया जाता है, आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी, जेल क्रोमैटोग्राफी, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा अलग और शुद्ध किया जाता है, और फिर स्प्रे-ड्राई किया जाता है। 100Da और 1000Da के बीच आणविक भार वाले चावल के सक्रिय पेप्टाइड्स में DPPH मुक्त कणों और हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों के लिए क्रमशः 46.76% और 68.23% तक उच्च सफाई क्षमता होती है।
शोध के परिणामों से पता चला कि चावल का सक्रिय पेप्टाइड एचयूवीईसी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से प्रभावी रूप से बचा सकता है, एचयूवीईसी कोशिकाओं की व्यवहार्यता में सुधार कर सकता है, और एपोप्टोसिस कारक एनएफ-केबी प्रोटीन की अभिव्यक्ति को कम कर सकता है। सेलुलर से लेकर आणविक स्तर तक अच्छी ऑक्सीकरण गतिविधि प्रदर्शित करता है।
इसी समय, कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड के संयोजन में कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड की तुलना में टायरोसिनेस गतिविधि पर अधिक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव होता है, जो एक निश्चित सीमा तक मेलेनिन के उत्पादन को कम कर सकता है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव क्षति से बचा सकता है, यह दर्शाता है कि कोलेजन पेप्टाइड और चावल पेप्टाइड के संयोजन में बेहतर श्वेत प्रभाव होता है और एक निश्चित सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।
एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक द्वारा तैयार चावल पेप्टाइड में हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों, सुपरऑक्साइड आयन मुक्त कणों और डीपीपीएच मुक्त कणों पर अच्छा सफाई प्रभाव होता है। सौंदर्य प्रसाधनों में चावल पेप्टाइड को जोड़ने पर, जब द्रव्यमान अनुपात 4.0 ग्राम / किग्रा होता है, तो यह चेहरे की झुर्रियों को प्रभावी रूप से कम कर सकता है और 4 सप्ताह से अधिक समय तक लगातार उपयोग करने पर इसका अच्छा एंटी-एजिंग प्रभाव होता है। भविष्य में एंटी-एजिंग उत्पादों में इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावनाएँ होंगी।
पोस्ट करने का समय: मार्च-02-2020