मूंग दाल स्टार्च
संक्षिप्त परिचय:
मूंग दाल स्टार्च एक पाउडर है जिसे मूंग दाल को पानी में भिगोकर, पीसकर और फिर अवक्षेपित करके बनाया जाता है, यह सफेद और चमकदार होता है। इसमें पर्याप्त चिपचिपापन और कम पानी अवशोषण होता है। मूंग दाल स्टार्च की उत्पादन प्रक्रिया में भिगोना, पीसना और छानना शामिल है।
मूंग दाल स्टार्च का पोषण मूल्य:
जैसा कि हम सभी जानते हैं, मूंग स्टार्च का पोषण मूल्य बहुत अधिक है और इसके उपयोग भी बहुत व्यापक हैं। उदाहरण के लिए, मूंग स्टार्च में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव, लिपिड-कम करने वाले प्रभाव, ट्यूमर विरोधी प्रभाव, विषहरण प्रभाव आदि होते हैं।
मूंग दाल के स्टार्च में काफी मात्रा में ऑलिगोसेकेराइड (पेंटोसन, गैलेक्टोसन, आदि) होते हैं, जिन्हें पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है क्योंकि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में संबंधित हाइड्रोलेस सिस्टम नहीं होता है। इसलिए, मूंग दाल के स्टार्च द्वारा प्रदान की जाने वाली ऊर्जा का मूल्य अन्य अनाजों की तुलना में कम है, और यह मोटे लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए सहायक चिकित्सीय प्रभाव है।
इसके अलावा, ओलिगोसेकेराइड्स इसके प्रसार के कारक हैंबिफिडोबैक्टीरिया(मानव आंत में लाभदायक बैक्टीरिया)। इसलिए, मूंग स्टार्च का नियमित सेवन आंतों के वनस्पतियों में सुधार कर सकता है, हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को कम कर सकता है और कुछ कैंसर को रोक सकता है।
हमारे मूंग स्टार्च के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | इकाइयों | विशेष विवरण |
| रंग | / | सफ़ेद |
| गंध | / | कोई अजीब गंध नहीं |
| संगठनात्मक स्थिति | / | पाउडर |
| अपवित्रता | / | कोई दृश्य अशुद्धता नहीं |
| नमी | % | 13.0 से अधिक नहीं |
| अम्लता (शुष्क आधार पर) | °टी | 3.0 से अधिक नहीं |
| राख (सूखे आधार पर) | % | 0.50 से अधिक नहीं |
| प्रोटीन (शुष्क आधार पर) | % | 0.60 से अधिक नहीं |
| वसा (शुष्क आधार पर) | % | 0.20 से अधिक नहीं |
| सफ़ेदी | % | 89.0 से कम नहीं |
| स्पॉट | टुकड़े/सेमी2 | 3.0 से अधिक नहीं |
| सीसा (Pb) | मिलीग्राम/किलोग्राम | 0.2 से कम |
| सुंदरता | % | 98 से कम नहीं |
| कुल प्लेट गिनती | सीएफयू/जी | 10000 से अधिक नहीं |
| कोलीफॉर्म समूह | सीएफयू/जी | 100 से अधिक नहीं |
| फफूंद और खमीर | सीएफयू/जी | 1000 से अधिक नहीं |
मूंग दाल स्टार्च के मुख्य उपयोग:
1) जेली बनाना:
मूंग दाल के स्टार्च में बेहतरीन जेलिंग गुण होते हैं और यह जेली बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल है। मूंग दाल के स्टार्च और पानी को 1:6 के अनुपात में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, जिलेटिनाइज़ होने तक गर्म करें और ठंडा करके चिकनी और स्वादिष्ट जेली बनाएँ।
2) खाना पकाने में गाढ़ापन:
मूंग बीन स्टार्च का उपयोग अक्सर खाना पकाने में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है क्योंकि इसकी उच्च चिपचिपाहट और कम पानी अवशोषण के कारण, यह सूप को गाढ़ा बना सकता है और पकवान के स्वाद और उपस्थिति में सुधार कर सकता है। मूंग बीन स्टार्च कुछ कोमल व्यंजन बनाने के लिए भी उपयुक्त है जैसे कि हलचल-तले हुए सूअर का मांस और बीफ़।
3) अन्य खाद्य पदार्थ बनाना:
मूंग स्टार्च का उपयोग लिआंगपी (ठंडे नूडल्स), शीट जेली, लोंगकौ वर्मीसेली और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए भी किया जा सकता है। गर्म करने के बाद, मूंग स्टार्च ठंडा होने के बाद एक जेल बना देगा, जो ठंडे या गर्म तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
कई सामान्य स्टार्च की विशेषताओं की तुलना:
| मूंग दाल स्टार्च | उच्च चिपचिपापन, कम जल अवशोषण, सफेद और चमकदार। | |
| आलू स्टार्च | उच्च चिपचिपापन, महीन बनावट, सफेद रंग, मूंग स्टार्च की तुलना में बेहतर चमक, लेकिन खराब जल अवशोषण। | |
| गेहूँ का कलफ़ | रंग सफेद, लेकिन चमक कम, आलू स्टार्च से घटिया गुणवत्ता, गाढ़ा होने के बाद आसानी से अवक्षेपित हो जाना। | |
हमारे मूंग स्टार्च की पैकेजिंग:
20 किग्रा/बैग, 25 किग्रा/बैग या ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार।
जमा करने की अवस्था:
उत्पादों को साफ, हवादार, नमी-रोधी, कृंतक-रोधी और गंध-रहित गोदाम में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण करते समय एक निश्चित अंतराल छोड़ा जाना चाहिए, और उन्हें दीवार से एक निश्चित दूरी पर रखा जाना चाहिए और जमीन के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए (उनके और जमीन के बीच एक पैड या पैलेट रखा जा सकता है)। उन्हें विषाक्त, हानिकारक, गंधयुक्त और आसानी से दूषित होने वाली वस्तुओं के साथ संग्रहीत करना सख्त वर्जित है।
गर्मी के स्रोतों से दूर रखें, सीधी धूप से बचें और नमी को रोकें।
शेल्फ जीवन:
यदि उपरोक्त वर्णित परिस्थितियों में भण्डारित किया जाए तो 24 माह तक सुरक्षित रहेगा।
