एल-लैक्टिक एसिड
संक्षिप्त परिचय:
लैक्टिक एसिड एक कार्बोक्सिलिक एसिड है जिसका रासायनिक सूत्र C3H6O3 है। इसमें एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है और यह एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड (AHA) है। जलीय घोल में, इसका कार्बोक्सिल समूह लैक्टेट आयन CH3CH(OH)COO− बनाने के लिए एक प्रोटॉन जारी करता है।
यह रंगहीन, पारदर्शी या हल्का पीला चिपचिपा तरल है; लगभग गंधहीन और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है।
हमारे खाद्य ग्रेड एल (+) - लैक्टिक एसिड के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | विशेष विवरण |
| रंग | रंगहीन से हल्का पीला |
| राज्य | पारदर्शी तरल |
| गंध | कोई जलन नहीं, कोई गंध नहीं |
| सामग्री | 80.0% से कम नहीं |
| स्टेरोकेमिकल शुद्धता (एल-आइसोमर) | 97.0% से कम नहीं |
| क्रोमा (ताजा घोल) | 70एपीएचए ~ 100एपीएचए |
| क्लोराइड | 20 पीपीएम से अधिक नहीं |
| सल्फेट | 50 पीपीएम से अधिक नहीं |
| लोहा | 10 पीपीएम से अधिक नहीं |
| साइनाइड | 1 पीपीएम से अधिक नहीं |
| साइट्रिक, ऑक्सालिक, फॉस्फोरिक और टार्टरिक एसिड | गर्म करने से पहले और बाद में, विलयन में कोई भी ओपलेसेंस 1mL जल R और 5mL विलयन S के मिश्रण की तुलना में अधिक तीव्र नहीं होता है। |
| शर्करा कम करना | कोई लाल या हरा अवक्षेप नहीं बनता |
| सल्फेटेड राख | 0.1% से अधिक नहीं |
| सीसा(Pb) | 2.0 पीपीएम से अधिक नहीं |
| आर्सेनिक(As) | 1.0 पीपीएम से अधिक नहीं |
खाद्य उद्योग में लैक्टिक एसिड का उपयोग:
1. लैक्टिक एसिड में एक मजबूत एंटीसेप्टिक और संरक्षण प्रभाव होता है और इसका उपयोग फलों की शराब, पेय पदार्थ, मांस, भोजन, पेस्ट्री बनाने, सब्जियों के अचार (जैतून, खीरे, मोती प्याज), डिब्बाबंद प्रसंस्करण, अनाज प्रसंस्करण और फल भंडारण में किया जा सकता है; इसमें पीएच मान को समायोजित करने, जीवाणुरोधी, शेल्फ जीवन का विस्तार, मसाला, खाद्य रंग बनाए रखने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के कार्य हैं;
2. मसालों के संदर्भ में, लैक्टिक एसिड का अनूठा खट्टा स्वाद भोजन की स्वादिष्टता को बढ़ा सकता है। सलाद, सोया सॉस, सिरका और अन्य मसालों में एक निश्चित मात्रा में लैक्टिक एसिड मिलाने से उत्पादों में सूक्ष्मजीवों की स्थिरता और सुरक्षा बनी रहती है, जबकि स्वाद हल्का होता है;
3. लैक्टिक एसिड की हल्की और मध्यम खटास के कारण, इसे सावधानीपूर्वक तैयार शीतल पेय और फलों के रस के लिए पहली पसंद खट्टा एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;
4. बीयर बनाते समय, उचित मात्रा में लैक्टिक एसिड मिलाने से न केवल पीएच मान को समायोजित किया जा सकता है, बल्कि सैकरीफिकेशन को बढ़ावा दिया जा सकता है, खमीर किण्वन की सुविधा दी जा सकती है, बीयर की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है, बल्कि बीयर के स्वाद को भी बढ़ाया जा सकता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है। इसका उपयोग शराब, शराब और फलों की शराब में पीएच को समायोजित करने, विविध बैक्टीरिया के विकास को रोकने, खट्टेपन और ताज़ा स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है; बफरिंग लैक्टिक एसिड का उपयोग हार्ड कैंडी, फलों की कैंडी और अन्य कैंडी उत्पादों में किया जा सकता है, जिसमें मध्यम खट्टापन और कम चीनी रूपांतरण दर होती है;
5. लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से किण्वित एसिड है, इसलिए यह ब्रेड को एक अनोखा स्वाद दे सकता है। एक प्राकृतिक खट्टापन नियामक के रूप में, लैक्टिक एसिड का उपयोग ब्रेड, केक और बिस्कुट जैसे बेक्ड माल में स्वाद और जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए किया जाता है, यह भोजन की गुणवत्ता में सुधार भी कर सकता है, रंग बनाए रख सकता है और शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है।
पैकेजिंग:
25 किग्रा/प्लास्टिक ड्रम या ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार।
जमा करने की अवस्था:
उपयोग करने से पहले बंद मूल कंटेनर में ठंडी सूखी जगह में संरक्षित करें; सीधे सूर्य की रोशनी, गर्मी और नमी से दूर रखें।
शेल्फ जीवन:
यदि उपरोक्त वर्णित परिस्थितियों में भण्डारित किया जाए तो 24 माह तक सुरक्षित रहेगा।
