काइमोसिन
संक्षिप्त परिचय:
काइमोसिन (CAS नं.: 9001-98-3) क्लुइवेरोमाइसीज लैक्टिस प्रजाति से प्राप्त होता है।
यह एक खाद्य ग्रेड एंजाइम है जो जलमग्न किण्वन से उत्पन्न होता है।
यह उत्पाद मुख्य रूप से पनीर प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, जो दूध का थक्का बना सकता है।
कार्यवाही सिद्धांत:
काइमोसिन द्वारा दूध के थक्के जमने को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, एंजाइम विशिष्ट हाइड्रोलिसिस दूध में के-कैसिइन पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला से Phe105-Met106 में पेप्टाइड बॉन्ड को स्थिर पैरा-के कैसिइन बनाता है। दूसरा, पैरा-के कैसिइन, α-कैसिइन और β-कैसिइन Ca2+ की क्रिया के साथ थक्के बनाने के लिए अवक्षेपित होंगे।
हमारे काइमोसिन 20,000 IMCU/g के विनिर्देश:
| परीक्षण चीज़ें | विशेष विवरण | परीक्षण विधियाँ |
| उपस्थिति | सफ़ेद से लेकर हल्का सफ़ेद पाउडर | तस्वीर |
| स्वाद | हल्का नमकीन स्वाद | organoleptic |
| सूखने पर नुकसान | 7.00% से अधिक नहीं | खासियत<731> |
| अंतर्राष्ट्रीय दूध थक्का इकाई | 20,000 IMCU/g से कम नहीं | / |
| कुल प्लेट गिनती | 5000 CFU/g से अधिक नहीं | खासियत<2021> |
| खमीर और साँचे | 50 CFU/g से अधिक नहीं | खासियत<2021> |
| इशरीकिया कोली | नकारात्मक | खासियत<2022> |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | खासियत<2022> |
| कोलीफॉर्म | 30 CFU/g से अधिक नहीं | एफडीए बीएएम अध्याय 4 |
| सीसा(Pb) | 3 पीपीएम से अधिक नहीं | खासियत<2232> |
| पारा(Hg) | 0.1 पीपीएम से अधिक नहीं | खासियत<2232> |
| कैडमियम(सीडी) | 1 पीपीएम से अधिक नहीं | खासियत<2232> |
| आर्सेनिक(As) | 1 पीपीएम से अधिक नहीं | खासियत<2232> |
आवेदन पत्र:
1000 लीटर दूध में 2.25 ग्राम ~ 2.5 ग्राम काइमोसिन मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, 32 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर दूध जम जाएगा और थक्का बनने की आवश्यकता पूरी हो जाएगी।
पैकेजिंग:
25 किग्रा/ड्रम या ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार।
जमा करने की अवस्था:
ठंडे स्थान (2℃ ~ 8℃) में संग्रहित करें, प्रकाश से सुरक्षित रखें, और उपयोग में न होने पर ड्रम को बंद रखें।
शेल्फ जीवन:
निर्धारित भंडारण स्थितियों और वायुरोधी पैकेजिंग के अंतर्गत शेल्फ लाइफ 12 महीने होगी।
