एस्कॉर्बिक एसिड(विटामिन सी)
रासायनिक संरचनात्मक सूत्र
विवरण
विटामिन सी भीबुलायाएल-एस्कॉर्बिक एसिड, उच्च प्राइमेट और कुछ अन्य जीवों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। एस्कॉर्बिक एसिड अधिकांश जीवित जीवों में चयापचय रूप से निर्मित होता है, लेकिन मनुष्य सबसे उल्लेखनीय अपवाद हैं। सबसे व्यापक रूप से ज्ञात है कि विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है। विटामिन सी का फार्माकोफोर एस्कॉर्बेट आयन है। जीवित जीवों में, विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है, क्योंकि यह शरीर को ऑक्सीडेंट के खतरे से बचा सकता है, और विटामिन सी एक कोएंजाइम भी है.
विशेष विवरण
| परीक्षण आइटम | विशेष विवरण |
| उपस्थिति | सफेद से लेकर लगभग सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर |
| पहचान | सकारात्मक प्रतिक्रिया |
| गलनांक | लगभग 190℃ |
| पीएच मान (2% जलीय घोल) | 2.4 ~ 2.8 |
| पीएच मान(5% जलीय घोल) | 2.1 ~ 2.6 |
| समाधान की स्पष्टता | स्पष्ट |
| घोल का रंग | BY से अधिक नहीं7 |
| तांबा(Cu) | 5ppm से अधिक नहीं |
| लोहा(Fe) | 2ppm से अधिक नहीं |
| हैवी मेटल्स | 10ppm से अधिक नहीं |
| पारा(Hg) | 0.1ppm से अधिक नहीं |
| सीसा(Pb) | 2ppm से अधिक नहीं |
| आर्सेनिक(As) | 3ppm से अधिक नहीं |
| ओकसेलिक अम्ल | 0.2% से अधिक नहीं |
| अशुद्धता ई | 0.2% से अधिक नहीं |
| सूखने पर नुकसान | 0.4% से अधिक नहीं |
| सल्फेट राख (प्रज्वलन पर अवशेष) | 0.1% से अधिक नहीं |
| विशिष्ट ऑप्टिकल रोटेशन | +20.5°~ +21.5° |
| अवशिष्ट विलायक | अनुरूप है |
| परख | 99.0% ~ 100.5% |
भौतिक एवं रासायनिक गुण
विटामिन सी पानी में आसानी से घुलनशील है, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील है, ईथर, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, पेट्रोलियम ईथर, तेल और वसा में अघुलनशील है। जलीय घोल एक अम्लीय प्रतिक्रिया दिखाता है। इसे हवा में जल्दी से डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जा सकता है, और इसमें साइट्रिक एसिड जैसा खट्टा स्वाद होता है। यह एक मजबूत कम करने वाला एजेंट है, और यह लंबे समय तक भंडारण के बाद धीरे-धीरे हल्के पीले रंग के विभिन्न डिग्री में बदल जाएगा। यह उत्पाद विभिन्न ताजा सब्जियों और फलों में मौजूद है। यह उत्पाद जैविक ऑक्सीकरण और कमी के साथ-साथ सेलुलर श्वसन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए फायदेमंद है। यह Fe को भी कम कर सकता है3+ से फ़े2+, जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है और कोशिकाओं की पीढ़ी के लिए भी फायदेमंद है।
कार्य
विटामिन सी शरीर में कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और शरीर के विषहरण कार्य को बढ़ाता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्कर्वी की रोकथाम या उपचार के लिए किया जाता है, और दंत क्षय, मसूड़े के फोड़े, एनीमिया और अपर्याप्त एस्कॉर्बिक एसिड के कारण होने वाली वृद्धि मंदता जैसी बीमारियों के लिए किया जाता है। खाद्य प्रसंस्करण में, इसका उपयोग केंद्रित संतरे के रस, जूस क्रिस्टल, कैंडी, जेली, जैम आदि के लिए विटामिन फोर्टिफायर के रूप में किया जाता है।
अनुप्रयोग
| 1) एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, इसका उपयोग किण्वित आटा उत्पादों में 0.2 ग्राम / किग्रा की अधिकतम खुराक के साथ किया जा सकता है; इसका उपयोग बीयर में 0.04 ग्राम / घंटा की अधिकतम खुराक के साथ भी किया जा सकता है। इसका उपयोग खाद्य पोषण बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जा सकता है। |
| 2) जल में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट |
| 3) रासायनिक अभिकर्मकों और क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण अभिकर्मकों के रूप में उपयोग किया जाता है |
| 4) विटामिन दवाएं, स्कर्वी को रोकने और उसका इलाज करने के लिए उपयोग की जाती हैं, और विभिन्न तीव्र और जीर्ण संक्रामक रोगों और प्यूरपुरा के लिए सहायक प्रभाव के रूप में भी उपयोग की जाती हैं |
| 5) विटामिन सी शरीर की जटिल चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, विकास को बढ़ावा दे सकता है और रोगों के प्रति प्रतिरोध को बढ़ा सकता है। मेरे देश के नियमों का उपयोग सैंडविच हार्ड कैंडी को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है, खुराक 2000 ~ 6000mg/kg है; उच्च लौह अनाज और उनके उत्पादन में। खाद्य उत्पादों में 800-1000mg/kg (प्रति दिन इस तरह के भोजन के 50 ग्राम तक सीमित); गढ़वाले शिशु भोजन में 300-500mg/kg; गढ़वाले डिब्बाबंद फल में 200-400mg/kg; गढ़वाले पेय तरल और दूध पेय में खुराक 120-240mg/kg है; गढ़वाले फल प्यूरी में खुराक 50-100mg/kg है। इसके अलावा, इस उत्पाद में एक मजबूत कम करने वाला गुण है और इसे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। |
| 6) विटामिन सी शरीर की जटिल चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, विकास को बढ़ावा दे सकता है और रोगों के प्रति प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, मुर्गी के अंडे का उत्पादन बढ़ा सकता है और अंडे के छिलके की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। जब जानवरों में विटामिन सी की कमी होती है, तो भूख न लगना, विकास में ठहराव, सुस्त फर और एनीमिया जैसे लक्षण दिखाई देंगे। इसके अलावा, इस उत्पाद में एक मजबूत कम करने वाला गुण है और यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है। |
| 7) सिंथेटिक औषधीय विटामिन सी बिल्कुल प्राकृतिक विटामिन सी जैसा ही है। यह उत्पाद फोलिक एसिड को टेट्राहाइड्रोफोलेट में बदलने को बढ़ावा दे सकता है, जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए फायदेमंद है। यह फेरिक आयनों को फेरस आयनों में भी कम कर सकता है, जिसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है और यह कोशिकाओं की पीढ़ी के लिए भी फायदेमंद है। विटामिन सी शरीर में कोलेजन के उत्पादन में शामिल है। यह विषाक्त पदार्थों को बेअसर कर सकता है, एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और शरीर के विषहरण कार्य को बढ़ा सकता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्कर्वी की रोकथाम या उपचार के लिए किया जाता है, और क्षय, मसूड़े के फोड़े, एनीमिया, विकास मंदता और अपर्याप्त रक्त-विरोधी एसिड के कारण होने वाली अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। |
| 8) विटामिन की दवाएँ। शरीर में ऑक्सीकरण-अपचयन प्रक्रिया में भाग लें, केशिकाओं की कमज़ोरी को कम करें और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएँ। विटामिन सी की कमी, बुखार, क्रॉनिक वेस्टिंग डिजीज आदि के लिए। |
| 9) आर्सेनिक, आयरन, फॉस्फोरस और आयोडीन के निर्धारण के लिए मानक अभिकर्मक, क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण अभिकर्मक, एंटीऑक्सिडेंट, मास्किंग एजेंट, कम करने वाले एजेंट |
