Papaïne
Brève introduction :
La papaïne est un mélange de protéases extraites de la papaye (Caricapapya), sous forme de poudre ou de granulés amorphes blancs à brun clair. Légèrement hygroscopique, elle dégage une odeur de sulfure d'hydrogène. Légèrement soluble dans l'eau et le glycérol ; insoluble dans l'éther, l'éthanol et le chloroforme. La solution aqueuse est incolore à jaune clair, parfois blanc laiteux. Le pH optimal est compris entre 5,0 et 8,0, et la température optimale est de 65 °C.
Spécifications de la papaïne 100 000 U/g :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| Odeur | Légère odeur de papaye |
| Taille des particules | 80 % passent à travers un tamis de 40 mesh |
| Activité enzymatique | Pas moins de 100 000 U/g |
| Humidité | Pas plus de 8,0 % |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 5,0 mg/kg |
| Arsenic (As) | Pas plus de 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 50 000 UFC/g |
| Groupe coliformes | Pas plus de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Moins de 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Négatif/25g |
Spécifications de la papaïne 600 000 U/g :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| Odeur | Légère odeur de papaye |
| Taille des particules | 80 % passent à travers un tamis de 40 mesh |
| Activité enzymatique | Pas moins de 600 000 U/g |
| Humidité | Pas plus de 8,0 % |
| α-amylase résistante aux hautes températures | Pas plus de 30 U/g |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 5,0 mg/kg |
| Arsenic (As) | Pas plus de 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 50 000 UFC/g |
| Groupe coliformes | Pas plus de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Moins de 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Négatif/25g |
Les applications de la papaïne :
1. Industrie alimentaire :
Grâce à la réaction enzymatique de la papaïne, la protéine macromoléculaire présente dans les aliments peut être hydrolysée en peptides ou acides aminés de petite taille, faciles à assimiler. Largement utilisée dans les volailles, les porcs, les bovins, les fruits de mer, les produits sanguins, le soja, etc., l'hydrolyse enzymatique des protéines animales et végétales, l'attendrissement de la viande, la clarification du vin, l'assouplissement des biscuits, la stabilisation des nouilles, les aliments diététiques, la préparation de sauce soja et les levains de vin, elle permet non seulement d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, mais aussi de réduire les coûts.
2. Industrie des biscuits :
Réduire le gluten humide de la pâte, améliorer la plasticité de la pâte et les propriétés physiques et chimiques, et en même temps hydrolyser les macromolécules protéiques en peptides courts et acides aminés, ce qui est bénéfique pour la réaction complexe de Maillard des sucres et des substances aminés, de sorte que le produit peut être coloré rapidement, et la couleur est agréable à l'œil et a une sensation huileuse et brillante.
Conditionnement:
Tambour en fibre nette de 25 kg ou selon les exigences des clients.
Conditions de stockage :
Conserver dans l'emballage d'origine non ouvert dans un endroit frais et sec avant utilisation ; à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l'humidité.
Durée de conservation :
12 mois si conservé dans les conditions mentionnées ci-dessus.
