Le riz est un symbole pour de nombreux Asiatiques, notamment dans des pays comme la Chine et le Japon. Dans notre culture traditionnelle, il symbolise la richesse et une bonne récolte.
L'origine du riz remonte à 8000-2000 av. J.-C. dans les bassins du Yangtsé et du fleuve Jaune en Chine, lorsque les populations ont commencé à le cultiver. Le riz était à l'origine sauvage, et les populations ont progressivement créé des variétés de riz adaptées à la consommation humaine par la plantation et la sélection. Selon les recherches archéologiques, dès 5000 av. J.-C., les Chinois utilisaient déjà la poterie pour cuire le riz.
Au fil du temps, les techniques de riziculture se sont progressivement répandues dans d'autres pays d'Asie comme le Japon, la péninsule coréenne, le Vietnam, la Thaïlande, etc. La diffusion du riz en Europe et en Amérique a été assurée par les premiers explorateurs et colons. En Europe, le riz est principalement utilisé pour les desserts et les plats à base de riz, tandis qu'en Amérique, il est utilisé comme substitut alimentaire de base.
Aujourd’hui, le riz est devenu l’un des aliments les plus importants au monde, et environ 500 millions de tonnes de riz sont produites et consommées dans le monde chaque année.
Aliment de base, le riz est très nutritif. Il contient environ 75 % de glucides, principalement de l'amidon, 7 à 8 % de protéines (principalement du gluten de riz, de la gélatine de riz et de la globuline), 1,3 à 1,8 % de matières grasses, et est également riche en vitamines B et en oligo-éléments.
Prenons l'exemple du riz japonica : 100 grammes de riz japonica contiennent :
Protéines 6,7 g
Matières grasses 0,9 g
Glucides 77,6 g
Fibres brutes 0,3 g
Calcium 7 mg
Phosphore 136 mg
Fer 2,3 mg
Vitamine B1 0,16 mg
Vitamine B2 0,05 mg
Niacine 1 mg
Méthionine 125 mg
Valine 394 mg
Leucine 610 mg
Isoleucine 251 mg
Thréonine 280 mg
Phénylalanine 394 mg
Tryptophane 122 mg
Lysine 255 mg et autres nutriments.
Le riz est si nutritif qu'il constitue non seulement notre ration quotidienne, mais est également reconnu dans l'industrie des soins de la peau. Parmi ses propriétés naturelles, on retrouve les peptides de riz, hydratants, blanchissants, antirides, anti-gras, anti-acnéiques et anti-taches de rousseur, entre autres. Il est largement utilisé dans les cosmétiques, les produits d'embellissement de la peau et les produits de coiffure.
En 1986, le biologiste américain Dr Cohen et le biochimiste italien Dr Levi ont remporté le prix Nobel de médecine pour leur découverte de peptides actifs capables de réparer les cellules malades endommagées, de réguler le cycle de vie cellulaire, de réparer les canaux du métabolisme ionique intercellulaire et de réguler et de promouvoir de manière globale les principaux systèmes du corps humain.
Les peptides actifs du riz sont obtenus par hydrolyse des protéines de riz avec de l'amylase et un acide protéique complexe, puis séparés et purifiés par chromatographie d'échange d'ions, chromatographie sur gel, chromatographie liquide haute performance et spectrométrie de masse, puis séchés par atomisation. Les peptides actifs du riz, dont le poids moléculaire est compris entre 100 et 1 000 Da, présentent une capacité de piégeage des radicaux libres DPPH et hydroxyles supérieure, atteignant respectivement 46,76 % et 68,23 %.
Les résultats de la recherche ont montré que le peptide actif du riz pouvait protéger efficacement les cellules HUVEC des dommages oxydatifs, améliorer leur viabilité et réguler négativement l'expression de la protéine NF-kB, facteur d'apoptose. Il présente une bonne activité oxydante, tant au niveau cellulaire que moléculaire.
Dans le même temps, la combinaison de peptide de collagène et de peptide de riz a un effet inhibiteur plus important sur l'activité de la tyrosinase que le peptide de collagène et le peptide de riz seuls, ce qui peut réduire la production de mélanine dans une certaine mesure et protéger les cellules des dommages causés par le stress oxydatif, indiquant que la combinaison de peptide de collagène et de peptide de riz a un meilleur effet blanchissant et a un certain effet synergique.
Le peptide de riz préparé par hydrolyse enzymatique possède un excellent effet piégeur sur les radicaux libres hydroxyles, les radicaux libres anions superoxydes et les radicaux libres DPPH. L'ajout de peptide de riz aux cosmétiques, à raison de 4,0 g/kg, permet de réduire efficacement les rides du visage et d'obtenir un effet anti-âge efficace en utilisation continue pendant plus de 4 semaines. Ses perspectives d'application dans les produits anti-âge sont vastes.
Date de publication : 02/03/2020