acide L-lactique
Brève introduction :
L'acide lactique est un acide carboxylique de formule chimique C₃H₆O₃. Il contient un groupe hydroxyle et est un acide alpha-hydroxylé (AHA). En solution aqueuse, son groupe carboxyle libère un proton pour produire l'ion lactate CH₃CH(OH)COO−.
C'est un liquide visqueux incolore, clair ou légèrement jaune, presque inodore et au goût légèrement acide.
Spécifications de notre acide L(+)-lactique de qualité alimentaire :
| Éléments de test | Caractéristiques |
| Couleur | Incolore à jaune clair |
| État | Liquide transparent |
| Odeur | Aucune irritation, aucune odeur |
| Contenu | Pas moins de 80,0 % |
| Pureté stéréochimique (isomère L) | Pas moins de 97,0 % |
| Chroma (solution fraîche) | 70APHA ~ 100APHA |
| Chlorure | Pas plus de 20 ppm |
| Sulfate | Pas plus de 50 ppm |
| Fer | Pas plus de 10 ppm |
| Cyanure | Pas plus de 1 ppm |
| Acide citrique, oxalique, phosphorique et tartrique | Avant et après chauffage, l'opalescence de la solution n'est pas plus intense que celle d'un mélange de 1 ml d'eau R et 5 ml de solution S. |
| Réduire les sucres | Aucun précipité rouge ou verdâtre ne se forme |
| Cendres sulfatées | Pas plus de 0,1 % |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 2,0 ppm |
| Arsenic (As) | Pas plus de 1,0 ppm |
Utilisations de l'acide lactique dans l'industrie alimentaire :
1. L'acide lactique a un fort effet antiseptique et conservateur et peut être utilisé dans le vin de fruits, les boissons, la viande, les aliments, la pâtisserie, le marinage des légumes (olives, concombres, oignons perlés), la mise en conserve, le traitement des céréales et le stockage des fruits ; il a pour fonctions d'ajuster la valeur du pH, d'être antibactérien, de prolonger la durée de conservation, d'assaisonner, de maintenir la couleur des aliments et d'améliorer la qualité du produit ;
2. Concernant les condiments, le goût acidulé unique de l'acide lactique peut rehausser la saveur des aliments. L'ajout d'une certaine quantité d'acide lactique aux salades, à la sauce soja, au vinaigre et à d'autres condiments permet de préserver la stabilité et la sécurité des micro-organismes présents dans les produits tout en adoucissant leur goût.
3. En raison de l'acidité douce et modérée de l'acide lactique, il peut également être utilisé comme agent acidifiant de premier choix pour les boissons gazeuses et les jus de fruits soigneusement préparés ;
4. Lors du brassage de la bière, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide lactique permet non seulement d'ajuster le pH pour favoriser la saccharification, faciliter la fermentation des levures, améliorer la qualité de la bière, mais aussi rehausser son arôme et prolonger sa durée de conservation. Il est également utilisé dans les spiritueux, le saké et les vins de fruits pour ajuster le pH, prévenir la prolifération de bactéries diverses, rehausser l'acidité et la fraîcheur. L'acide lactique tampon peut être utilisé dans les bonbons durs, les bonbons aux fruits et autres confiseries, avec une acidité modérée et un faible taux de conversion du sucre.
5. L'acide lactique est un acide naturellement fermenté qui confère au pain un goût unique. Régulateur naturel d'acidité, il est utilisé pour aromatiser et exercer des effets antibactériens dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits. Il peut également améliorer la qualité des aliments, préserver la couleur et prolonger leur durée de conservation.
Conditionnement:
25 kg/fût en plastique ou selon les exigences spécifiques des clients.
Conditions de stockage :
Conserver dans les contenants d'origine non ouverts dans un endroit frais et sec avant utilisation ; à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l'humidité.
Durée de conservation :
24 mois si conservé dans les conditions mentionnées ci-dessus.
