Fructo-oligosaccharide

Le FOS est une substance active naturelle. Son pouvoir sucrant est 0,3 à 0,6 fois supérieur à celui du saccharose, ce qui lui confère non seulement la douceur pure du saccharose, mais aussi une douceur rafraîchissante.

Il s'agit d'un nouveau type d'édulcorant aux propriétés bénéfiques pour la santé, comme la régulation de la flore intestinale, la prolifération des bifidobactéries, la promotion de l'absorption du calcium, la régulation des lipides sanguins, la régulation de l'immunité et l'anti-caries. Il est reconnu comme l'additif de nouvelle génération le plus prometteur après l'ère des antibiotiques : il favorise la biomasse. Appelé PPE en France, il est utilisé dans les produits laitiers, les boissons lactiques, les boissons solides, les bonbons, les biscuits, le pain, les gelées, les boissons fraîches et d'autres aliments.

(1) Application aux produits laitiers :

L'application la plus répandue des fructo-oligosaccharides dans l'alimentation est celle des produits laitiers. Leur ajout aux produits laitiers fermentés peut fournir une source nutritionnelle aux probiotiques, tels que les bifidobactéries, augmenter la quantité et l'efficacité des probiotiques vivants et prolonger la durée de conservation. L'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits laitiers non fermentés (lait cru, lait en poudre, etc.) peut également résoudre les problèmes des personnes d'âge moyen, des personnes âgées et des enfants, sujets aux coliques et à la constipation lors de l'administration de compléments alimentaires. Plus stables que le saccharose en milieu acide et capables de favoriser la prolifération des bifidobactéries, les fructo-oligosaccharides sont largement utilisés dans les aliments acides, tels que les yaourts et les boissons lactiques, à la place du saccharose.

(2) Application aux aliments à base de céréales :

L'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits céréaliers peut améliorer leur qualité et prolonger leur durée de conservation. Par exemple, l'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits de boulangerie peut améliorer leur couleur, leur croustillant et faciliter leur gonflement.

Avec du saccharose comme source de sucre, une mauvaise manipulation peut facilement foncer la couleur du produit. Cependant, l'effet colorant des fructo-oligosaccharides est supérieur à celui du saccharose. La réaction de Maillard des fructo-oligosaccharides permet de conférer une saveur agréable et une belle couleur aux produits de boulangerie. De plus, l'ajout d'une quantité appropriée de fructo-oligosaccharides au pain peut hydrater, retarder le vieillissement de l'amidon, empêcher le durcissement des aliments, les rendre moelleux et savoureux, et prolonger leur durée de conservation.

(3) Application aux bonbons et aux boissons :

En tant qu'édulcorant fonctionnel unique, faible en sucres, hypocalorique et non digestible, les fructo-oligosaccharides peuvent être ajoutés aux aliments et boissons sucrés pour en améliorer le goût et réduire l'apport calorique. En effet, ils peuvent remplacer une partie du saccharose dans la production de confiseries telles que les bonbons, les gelées, le chocolat, etc., ce qui permet non seulement de conserver un certain goût sucré, mais aussi de prévenir les caries dentaires et est particulièrement adapté aux enfants. L'ajout de fructo-oligosaccharides aux boissons fruitées et aux thés peut leur conférer un goût plus doux et rafraîchissant.

(4) Application au vin :

L'ajout de fructo-oligosaccharides aux produits vinicoles peut prévenir la précipitation des substances dissoutes dans le vin, améliorer la clarté, rehausser la saveur du vin et rendre le goût plus moelleux et rafraîchissant. Un chercheur chinois a appliqué les fructo-oligosaccharides aux liqueurs, étudié le comportement d'association des fructo-oligosaccharides et des esters d'acides gras, mesuré l'effet des fructo-oligosaccharides sur la constante de vitesse d'hydrolyse des esters d'acides gras dans une solution d'éthanol à 38 % et conclu que les fructo-oligosaccharides ont un effet prohibitif sur la réaction d'hydrolyse des esters d'acides gras, et ont donc un bon effet stabilisant sur les principaux composants aromatiques que sont l'acétate d'éthyle et le lactate d'éthyle dans les liqueurs à faible teneur en alcool.

(5) Application aux produits de santé :

Les fructose-oligosaccharides ont une fonction similaire à celle de la cellulose alimentaire, peuvent réduire efficacement le cholestérol sérique et les lipides sanguins et ont un bon effet sur l'amélioration d'une série de maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension et l'artériosclérose causées par des lipides sanguins élevés.

Par conséquent, l'ajout de fructo-oligosaccharides aux aliments et aux produits de santé qui abaissent la tension artérielle et régulent les lipides sanguins peut non seulement améliorer l'efficacité du produit, mais également améliorer le goût du produit et améliorer la qualité du produit.

Les fructose-oligosaccharides peuvent favoriser l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et d'autres minéraux et oligo-éléments, et peuvent favoriser la synthèse naturelle des vitamines complexes de type B dans le corps, ce qui peut soutenir les activités du cerveau et du système nerveux, favoriser la digestion et la production d'énergie.

(6) Application en cosmétique :

Les FOS sont ajoutés aux cosmétiques et peuvent être utilisés pour protéger le visage et la peau et inhiber la croissance des bactéries nocives à leur surface. Utilisés comme produit de santé, ils peuvent prévenir la formation de boutons, de taches brunes, de taches de rousseur et de taches de vieillesse, éclaircir le teint et atténuer la mauvaise haleine. Actuellement, une série de nouveaux aliments santé, tels que des comprimés buccaux de notoginseng frais, réduisant la graisse, et des capsules molles de beauté anti-taches de rousseur, ont été développés en Chine à partir de fructo-oligosaccharides. Des chercheurs japonais ont développé une boisson de musculation fonctionnelle appelée Bifister, à base de fructo-oligosaccharides, d'oligosaccharides de soja, de fibres alimentaires et de pectine, entre autres. Boire régulièrement ce produit hydrate la peau, maintient la forme et embellit la peau, particulièrement apprécié des femmes.