Chymosine
Brève introduction :
La chymosine (n° CAS : 9001-98-3) est dérivée de la souche Kluyveromyces lactis.
Il s’agit d’une enzyme de qualité alimentaire produite à partir d’une fermentation submergée.
Ce produit est principalement utilisé dans la transformation du fromage, ce qui peut favoriser la coagulation du lait.
Principe d'action :
La coagulation du lait par la chymosine peut être divisée en deux étapes. Premièrement, l'enzyme hydrolyse spécifiquement la liaison peptidique Phe105-Met106 de la chaîne polypeptidique de la k-caséine du lait pour former la para-k-caséine stable. Deuxièmement, la para-k-caséine, l'alpha-caséine et la bêta-caséine précipitent pour former la coagulation sous l'action du Ca2+.
Spécifications de notre Chymosine 20 000 IMCU/g :
| Éléments de test | Caractéristiques | Méthodes d'essai |
| Apparence | Poudre blanche à blanc cassé | Visuel |
| Goût | Goût légèrement salé | Organoleptique |
| Perte au séchage | Pas plus de 7,00 % | USP<731> |
| Unité internationale de coagulation du lait | Pas moins de 20 000 IMCU/g | / |
| Nombre total de plaques | Pas plus de 5 000 UFC/g | USP<2021> |
| Levures et moisissures | Pas plus de 50 UFC/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Négatif | USP<2022> |
| Salmonella | Négatif | USP<2022> |
| Coliformes | Pas plus de 30 UFC/g | FDA BAM Ch.4 |
| Plomb (Pb) | Pas plus de 3 ppm | USP<2232> |
| Mercure (Hg) | Pas plus de 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmium (Cd) | Pas plus de 1 ppm | USP<2232> |
| Arsenic (As) | Pas plus de 1 ppm | USP<2232> |
Application:
Ajoutez 2,25 g à 2,5 g de chymosine dans 1 000 L de lait, remuez bien, attendez 25 à 30 minutes à 32 ℃, puis le lait coagulera pour répondre aux exigences de coagulation.
Conditionnement:
25 kg/tambour ou selon les exigences spécifiques des clients.
Conditions de stockage :
Conserver dans un endroit frais (2℃ ~ 8℃), à l'abri de la lumière et garder les fûts fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Durée de conservation :
La durée de conservation dans les conditions de stockage prescrites et dans un emballage hermétique sera de 12 mois.
