Bromélaïne
Brève introduction :
La bromélaïne, également connue sous le nom d'enzyme d'ananas, est une sulfhydryl protéase extraite du jus et de la peau d'ananas. Poudre amorphe jaune clair, à l'odeur légèrement spécifique, et de poids moléculaire 33 000. Le pH optimal pour la caséine, l'hémoglobine et la BAEE se situe entre 6,0 et 8,0, et celui de la gélatine est de 5,0. L'activité enzymatique est inhibée par les métaux lourds.
Légèrement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol, l'acétone, le chloroforme et l'éther. Il hydrolyse préférentiellement la chaîne peptidique du côté carboxyle des acides aminés basiques (comme l'arginine) ou aromatiques (comme la phénylalanine et la tyrosine). Il peut décomposer les fibres musculaires, mais a un faible effet sur le fibrinogène, qui peut être utilisé pour la clarification de la bière, la digestion médicinale et l'anti-inflammatoire.
Spécifications de la bromélaïne à activité enzymatique moyenne :
| Éléments de test | Caractéristiques | Méthodes d'essai |
| Apparence | Poudre blanc cassé ou jaune clair | Organoleptique |
| Odeur | Caractéristiques | Organoleptique |
| Activité de la bromélaïne | ≥1200GDU/g | Méthode GDU |
| Perte au séchage | ≤10,0% | USP39<731> |
| Résidu à l'allumage | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsenic (As) | ≤ 3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercure (Hg) | ≤ 1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | ≤ 1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Nombre total de plaques | ≤10000 UFC/g | USP39<61> |
| Levures et moisissures | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Négatif | USP39<62> |
| Salmonella | Négatif | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Négatif | USP39<62> |
Spécifications de la bromélaïne à faible activité enzymatique :
| Éléments de test | Caractéristiques | Méthodes d'essai |
| Apparence | Poudre blanc cassé ou jaune clair | Organoleptique |
| Odeur | Caractéristiques | Organoleptique |
| Activité de la bromélaïne | ≥ 600 GDU/g | Méthode GDU |
| Perte au séchage | ≤10,0% | USP39<731> |
| Résidu à l'allumage | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsenic (As) | ≤ 3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercure (Hg) | ≤ 1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | ≤ 1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Nombre total de plaques | ≤10000 UFC/g | USP39<61> |
| Levures et moisissures | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Négatif | USP39<62> |
| Salmonella | Négatif | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Négatif | USP39<62> |
Caractéristiques et avantages :
♔ Sans OGM
♔ Sans gluten
♔ Sans allergènes
♔ Non-irradiation
Conditionnement:
Fût en carton net de 25 kg ou selon les exigences des clients.
Conditions de stockage :
Conserver hermétiquement dans un endroit frais et sec. Pour une conservation longue durée, conserver à une température inférieure ou égale à 5 °C afin de préserver l'activité enzymatique.
Durée de conservation :
12 mois si conservé dans les conditions mentionnées ci-dessus.
