Papaína
Breve introducción:
La papaína es una mezcla de proteasas refinadas de la planta de papaya (Caricapapya), en forma de polvo amorfo blanco o marrón claro o gránulos. Ligeramente higroscópica, con olor a sulfuro de hidrógeno. Ligeramente soluble en agua y glicerol; insoluble en éter, etanol y cloroformo. La solución acuosa es de incolora a amarillo claro, a veces de color blanco lechoso. El pH óptimo es de 5,0 a 8,0 y la temperatura óptima es de 65 °C.
Especificaciones de Papaína 100.000 U/g:
| Elementos de prueba | Presupuesto |
| Color | De blanco a amarillo claro |
| Olor | Ligeramente aroma a papaya |
| Tamaño de partícula | El 80% pasa a través de un tamiz de malla 40 |
| Actividad enzimática | No menos de 100.000 U/g |
| Humedad | No más del 8,0% |
| Plomo (Pb) | No más de 5,0 mg/kg |
| Arsénico (As) | No más de 3,0 mg/kg |
| Recuento total de placa | No más de 50.000 UFC/g |
| Grupo de coliformes | No más de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 NMP/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Especificaciones de Papaína 600.000 U/g:
| Elementos de prueba | Presupuesto |
| Color | De blanco a amarillo claro |
| Olor | Ligeramente aroma a papaya |
| Tamaño de partícula | El 80% pasa a través de un tamiz de malla 40 |
| Actividad enzimática | No menos de 600.000 U/g |
| Humedad | No más del 8,0% |
| α-amilasa resistente a altas temperaturas | No más de 30 U/g |
| Plomo (Pb) | No más de 5,0 mg/kg |
| Arsénico (As) | No más de 3,0 mg/kg |
| Recuento total de placa | No más de 50.000 UFC/g |
| Grupo de coliformes | No más de 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 NMP/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Las aplicaciones de la papaína:
1. Industria alimentaria:
Mediante la reacción enzimática de la papaína, la proteína macromolecular presente en los alimentos puede hidrolizarse en péptidos moleculares pequeños o aminoácidos de fácil absorción. Se utiliza ampliamente en pollos, cerdos, ganado vacuno, mariscos, hemoderivados, soja, etc., en la hidrólisis enzimática de cacahuetes y otras proteínas animales y vegetales, como ablandador de carne, clarificador de vino, agente desmoldante de galletas, estabilizador de fideos, alimentos saludables, en la elaboración de salsa de soja y como iniciador de vino, entre otros. Esta enzima no solo mejora el valor nutricional de los alimentos, sino que también reduce los costos.
2. Industria de las galletas:
Al reducir el gluten húmedo de la masa, se mejora la plasticidad de la masa y las propiedades físicas y químicas y, al mismo tiempo, se hidrolizan las macromoléculas de proteína en péptidos cortos y aminoácidos, lo que es beneficioso para la compleja reacción de Maillard de azúcares y sustancias amino, de modo que el producto se puede colorear rápidamente y el color es agradable a la vista y tiene una sensación aceitosa y brillante.
Embalaje:
Tambor de fibra neta de 25 kg o según los requisitos de los clientes.
Condiciones de almacenamiento:
Conservar en envases originales sin abrir en un lugar fresco y seco antes de usar; mantener alejado de la luz solar directa, el calor y la humedad.
Duración:
12 meses si se almacena en las condiciones mencionadas anteriormente.
