El arroz es un símbolo para muchos asiáticos, especialmente en países como China y Japón. En nuestra cultura tradicional, el arroz simboliza la riqueza y una buena cosecha.
El origen del arroz se remonta al 8000 a. C. y al 2000 a. C. en la región de las cuencas de los ríos Yangtsé y Amarillo de China, cuando se comenzó a cultivar. El arroz original era silvestre, y gradualmente se desarrollaron variedades aptas para el consumo humano mediante la siembra y la crianza selectiva. Según investigaciones arqueológicas, ya en el 5000 a. C., los chinos ya utilizaban cerámica para cocinar el arroz.
Con el tiempo, las técnicas de cultivo del arroz se extendieron gradualmente a otros países asiáticos como Japón, la península de Corea, Vietnam, Tailandia, etc. La expansión del arroz en Europa y América fue impulsada por los primeros exploradores y colonos. En Europa, el arroz se utiliza principalmente en postres y arroces, mientras que en América se utiliza como sustituto de un alimento básico.
Hoy en día, el arroz se ha convertido en uno de los alimentos más importantes del mundo y cada año se producen y consumen en el mundo alrededor de 500 millones de toneladas de arroz.
Como alimento básico, el arroz es muy nutritivo. Contiene aproximadamente un 75 % de carbohidratos, principalmente almidón. Contiene entre un 7 % y un 8 % de proteínas (principalmente gluten de arroz, gelatina de arroz y globulina), entre un 1,3 % y un 1,8 % de grasas. Además, es rico en vitaminas del complejo B y una gran cantidad de oligoelementos.
Tomando el arroz japónica como ejemplo, cada 100 gramos de arroz japónica contienen:
Proteína 6,7 g
Grasa 0,9 g
Carbohidratos 77,6 g
Fibra cruda 0,3 g
Calcio 7 mg
Fósforo 136 mg
Hierro 2,3 mg
Vitamina B1 0,16 mg
Vitamina B2 0,05 mg
Niacina 1 mg
Metionina 125 mg
Valina 394 mg
Leucina 610 mg
Isoleucina 251 mg
Treonina 280 mg
Fenilalanina 394 mg
Triptófano 122 mg
Lisina 255mg y otros nutrientes.
El arroz es tan nutritivo que no solo forma parte de nuestra dieta diaria, sino que también es famoso en la industria del cuidado de la piel. Entre sus propiedades, el péptido de arroz posee propiedades hidratantes, blanqueadoras, antiarrugas, antigrasa, antiacné y antipecas naturales, entre otras, y se utiliza ampliamente en cosméticos, productos para el cuidado de la piel y productos de peluquería.
En 1986, el biólogo estadounidense Dr. Cohen y el bioquímico italiano Dr. Levi ganaron el Premio Nobel de Medicina por su descubrimiento de péptidos activos que pueden reparar células enfermas dañadas, regular el ciclo de vida celular, reparar los canales de metabolismo iónico intercelular y la regulación y promoción integral de los principales sistemas del cuerpo humano.
Los péptidos activos de arroz se obtienen hidrolizando la proteína de arroz con amilasa y un ácido proteico complejo. Se separan y purifican mediante cromatografía de intercambio iónico, cromatografía en gel, cromatografía líquida de alta resolución y espectrometría de masas, y posteriormente se secan por aspersión. Los péptidos activos de arroz con un peso molecular entre 100 Da y 1000 Da presentan una mayor capacidad de eliminación de radicales libres DPPH e hidroxilo, hasta un 46,76 % y un 68,23 %, respectivamente.
Los resultados de la investigación demostraron que el péptido activo del arroz podría proteger eficazmente las células HUVEC del daño oxidativo, mejorar su viabilidad y disminuir la expresión de la proteína NF-kB, factor de apoptosis. Presenta una buena actividad oxidativa desde el nivel celular hasta el molecular.
Al mismo tiempo, la combinación de péptido de colágeno y péptido de arroz tiene un efecto inhibidor más significativo sobre la actividad de la tirosinasa que el péptido de colágeno y el péptido de arroz solos, lo que puede reducir la producción de melanina hasta cierto punto y proteger las células del daño por estrés oxidativo, lo que indica que la combinación de péptido de colágeno y péptido de arroz tiene un mejor efecto blanqueador y tiene un cierto efecto sinérgico.
El péptido de arroz preparado mediante hidrólisis enzimática tiene un buen efecto neutralizador de radicales libres hidroxilo, anión superóxido y DPPH. Su adición a cosméticos, con una proporción de masa de 4,0 g/kg, puede reducir eficazmente las arrugas faciales y tiene un buen efecto antienvejecimiento con un uso continuo superior a 4 semanas. Tendrá amplias posibilidades de aplicación en productos antienvejecimiento en el futuro.
Hora de publicación: 02-mar-2020