ácido L-láctico
Breve introducción:
El ácido láctico es un ácido carboxílico con la fórmula química C₃H₃O₃. Contiene un grupo hidroxilo y es un alfahidroxiácido (AHA). En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH₃CH(OH)COO−.
Es un líquido viscoso, incoloro, transparente o ligeramente amarillo, casi inodoro y de sabor ligeramente ácido.
Especificaciones de nuestro ácido láctico L(+)-de grado alimenticio:
| Elementos de prueba | Presupuesto |
| Color | Incoloro a amarillo claro |
| Estado | Líquido transparente |
| Oler | Sin irritación, sin olor. |
| Contenido | No menos del 80,0% |
| Pureza estereoquímica (isómero L) | No menos del 97,0% |
| Chroma(solución fresca) | 70APHA ~ 100APHA |
| Cloruro | No más de 20 ppm |
| Sulfato | No más de 50 ppm |
| Hierro | No más de 10 ppm |
| Cianuro | No más de 1 ppm |
| Ácido cítrico, oxálico, fosfórico y tartárico | Tanto antes como después del calentamiento, cualquier opalescencia en la solución no es más intensa que la de una mezcla de 1 ml de agua R y 5 ml de solución S. |
| Azúcares reductores | No se forma ningún precipitado rojo o verdoso. |
| cenizas sulfatadas | No más del 0,1% |
| Plomo (Pb) | No más de 2,0 ppm |
| Arsénico (As) | No más de 1,0 ppm |
Usos del ácido láctico en la industria alimentaria:
1. El ácido láctico tiene un fuerte efecto antiséptico y conservante, y se puede utilizar en vinos de frutas, bebidas, carnes, alimentos, repostería, encurtidos de verduras (aceitunas, pepinos, cebollas perla), en conservas, procesamiento de granos y almacenamiento de frutas. Tiene las funciones de ajustar el valor de pH, antibacteriano, prolongar la vida útil, sazonar, mantener el color de los alimentos y mejorar la calidad del producto.
2. En cuanto a los condimentos, el singular sabor ácido del ácido láctico puede realzar el sabor de los alimentos. Añadir cierta cantidad de ácido láctico a ensaladas, salsa de soja, vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y la seguridad de los microorganismos presentes en los productos, a la vez que suaviza su sabor.
3. Debido a la acidez suave y moderada del ácido láctico, también se puede utilizar como el agente ácido de primera elección para refrescos y jugos de frutas cuidadosamente preparados;
4. Al elaborar cerveza, añadir una cantidad adecuada de ácido láctico no solo ajusta el pH para promover la sacarificación, facilitar la fermentación de la levadura y mejorar la calidad de la cerveza, sino que también aumenta su sabor y prolonga su vida útil. También se utiliza en licores, sake y vinos de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de diversas bacterias, realzar la acidez y un sabor refrescante. El ácido láctico tamponador se puede utilizar en caramelos duros, caramelos de frutas y otros productos de confitería, con una acidez moderada y una baja tasa de conversión de azúcar.
5. El ácido láctico es un ácido fermentado naturalmente, por lo que le da al pan un sabor único. Como regulador natural de la acidez, se utiliza para dar sabor y efectos antibacterianos en productos horneados como pan, pasteles y galletas. Además, puede mejorar la calidad de los alimentos, conservar el color y prolongar su vida útil.
Embalaje:
Tambor de plástico de 25 kg o según los requisitos específicos de los clientes.
Condiciones de almacenamiento:
Conservar en sus envases originales sin abrir en un lugar fresco y seco antes de usar; mantener alejado de la luz solar directa, del calor y de la humedad.
Duración:
24 meses si se almacena en las condiciones mencionadas anteriormente.
