Fructooligosacárido

El FOS es una sustancia activa natural. Su dulzor es entre 0,3 y 0,6 veces superior al de la sacarosa, lo que no solo conserva su dulzor puro, sino que también le confiere un dulzor refrescante.

Se trata de un nuevo tipo de edulcorante con funciones saludables como la regulación de la flora intestinal, la proliferación de bifidobacterias, la promoción de la absorción de calcio, la regulación de los lípidos sanguíneos, la regulación inmunitaria y la prevención de caries. Se le conoce como el aditivo de nueva generación con mayor potencial tras la era de los antibióticos, ya que promueve la biomasa. En Francia se le denomina PPE y se ha utilizado en productos lácteos, bebidas a base de bacterias lácticas, bebidas sólidas, dulces, galletas, pan, gelatina, refrescos y otros alimentos.

(1) Aplicación en productos lácteos:

La aplicación más extendida de los fructooligosacáridos en alimentos es en los productos lácteos. Añadir fructooligosacáridos a productos lácteos fermentados puede proporcionar una fuente de nutrición para probióticos como las bifidobacterias, aumentar la cantidad y el efecto de los probióticos vivos y prolongar su vida útil. Añadir fructooligosacáridos a productos lácteos no fermentados (leche cruda, leche en polvo, etc.) también puede solucionar los problemas de las personas de mediana edad, los ancianos y los niños, que son propensos a la ira y el estreñimiento al complementar su nutrición. Dado que los fructooligosacáridos son más estables que la sacarosa en condiciones ácidas y pueden favorecer la proliferación de las bifidobacterias, se utilizan ampliamente en alimentos ácidos como el yogur y las bebidas a base de bacterias lácticas, en lugar de formar parte de la sacarosa.

(2) Aplicación en alimentos a base de cereales:

Añadir fructooligosacáridos a los cereales puede mejorar su calidad y prolongar su vida útil. Por ejemplo, añadir fructooligosacáridos a productos horneados puede mejorar el color, la textura crujiente y facilitar el inflado.

Con la sacarosa como fuente de azúcar, si la operación no se realiza correctamente, el color del producto se oscurece fácilmente, pero el efecto colorante de los fructooligosacáridos es mejor que el de la sacarosa. La reacción de Maillard de los fructooligosacáridos se utiliza para conferir un buen sabor y un color atractivo a los productos horneados. Además, añadir una cantidad adecuada de fructooligosacáridos al pan puede producir un efecto hidratante, retrasar el envejecimiento del almidón, evitar que los alimentos se endurezcan, hacerlos suaves y deliciosos, y prolongar su vida útil.

(3) Aplicación en dulces y bebidas:

Como edulcorante funcional único, bajo en azúcar, bajo en calorías e indigerible, los fructooligosacáridos pueden añadirse a alimentos y bebidas dulces para mejorar el sabor y reducir su valor calórico. De hecho, pueden sustituir parcialmente la sacarosa en la elaboración de diversos dulces, como caramelos, gelatinas y chocolate, que no solo conservan cierto grado de dulzor, sino que también previenen la caries dental y son especialmente adecuados para niños. Añadir fructooligosacáridos a bebidas con sabor a frutas y tés puede suavizar y refrescar el sabor del producto.

(4) Aplicación en el vino:

Añadir fructooligosacáridos a los productos vitivinícolas puede prevenir la precipitación de sustancias disueltas, mejorar la claridad y el sabor del vino, y hacerlo más suave y refrescante. Un erudito chino aplicó fructooligosacáridos al licor, estudió su asociación con los ésteres de ácidos grasos, midió su efecto en la constante de hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos en una solución de etanol al 38% y concluyó que los fructooligosacáridos inhiben la hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos y, por lo tanto, tienen un buen efecto estabilizador sobre los principales componentes aromáticos, el acetato de etilo y el lactato de etilo, en licores de baja graduación alcohólica.

(5) Aplicación en productos para el cuidado de la salud:

Los oligosacáridos de fructosa tienen una función similar a la celulosa dietética, pueden reducir eficazmente el colesterol sérico y los lípidos sanguíneos y tienen un buen efecto en la mejora de una serie de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y la arteriosclerosis causadas por altos niveles de lípidos sanguíneos.

Por lo tanto, agregar fructooligosacáridos a los alimentos y productos de salud que reducen la presión arterial y regulan los lípidos en sangre no solo puede mejorar la eficacia del producto, sino también mejorar el sabor del producto y mejorar la calidad del producto.

Los oligosacáridos de fructosa pueden promover la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros minerales y oligoelementos, y pueden promover la síntesis natural de vitaminas del complejo tipo B en el cuerpo, lo que puede apoyar las actividades del cerebro y el sistema nervioso, promover la digestión y la producción de energía.

(6) Aplicación en Cosméticos:

El FOS se añade a los cosméticos y puede utilizarse para proteger el rostro y la piel, e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en la superficie. Si se toma como producto para la salud, puede prevenir la formación de granos, manchas oscuras, pecas y manchas de la edad, iluminar la piel y mejorar el mal aliento. Actualmente, se han desarrollado en China una serie de nuevos alimentos saludables, como las tabletas bucales reductoras de grasa de notoginseng fresco y las cápsulas blandas de belleza para eliminar pecas, utilizando fructooligosacáridos. Académicos japoneses han desarrollado una bebida funcional para el culturismo llamada Bifister utilizando fructooligosacáridos, oligosacáridos de soja, fibra dietética, pectina, etc. Beber este producto regularmente puede hidratar la piel, mantenerse en forma y embellecerla, especialmente popular entre las mujeres.