Quimosina
Breve introducción:
La quimosina (CAS No.: 9001-98-3) se deriva de la cepa Kluyveromyces lactis.
Es una enzima de grado alimenticio que se produce a partir de la fermentación sumergida.
Este producto se utiliza principalmente en el procesamiento de queso, lo que puede provocar la coagulación de la leche.
Principio de acción:
La coagulación de la leche por la quimosina se divide en dos etapas. En primer lugar, la enzima hidroliza el enlace peptídico Phe105-Met106 de la cadena polipeptídica de la k-caseína en la leche para formar para-k-caseína estable. En segundo lugar, la para-k-caseína, la α-caseína y la β-caseína precipitan para formar la coagulación mediante la acción del Ca₂₄.
Especificaciones de nuestra Quimosina 20.000 IMCU/g:
| Elementos de prueba | Presupuesto | Métodos de prueba |
| Apariencia | Polvo de color blanco a blanquecino | Visual |
| Gusto | Sabor ligeramente salado | Organoléptico |
| Pérdida por secado | No más del 7,00% | USP<731> |
| Unidad Internacional de Coagulación de la Leche | No menos de 20.000 IMCU/g | / |
| Recuento total de placa | No más de 5000 UFC/g | USP<2021> |
| Levaduras y mohos | No más de 50 UFC/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativo | USP<2022> |
| Salmonela | Negativo | USP<2022> |
| Coliformes | No más de 30 UFC/g | FDA BAM Cap. 4 |
| Plomo (Pb) | No más de 3 ppm | USP<2232> |
| Mercurio (Hg) | No más de 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmio (Cd) | No más de 1 ppm | USP<2232> |
| Arsénico (As) | No más de 1 ppm | USP<2232> |
Solicitud:
Agregue 2,25 g ~ 2,5 g de quimosina en 1000 L de leche, revuelva completamente, esperando 25-30 minutos a 32 ℃, luego la leche se coagulará para cumplir con el requisito de coagulación.
Embalaje:
25 kg/tambor o según los requisitos específicos de los clientes.
Condiciones de almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco (2℃ ~ 8℃), protegido de la luz y mantener los tambores cerrados cuando no estén en uso.
Duración:
La vida útil en las condiciones de almacenamiento prescritas y en envase hermético será de 12 meses.
