Bromelina
Breve introducción:
La bromelina, también conocida como enzima de piña, es una sulfhidrilo proteasa extraída del jugo y la cáscara de piña. Es un polvo amorfo de color amarillo claro, con un olor ligeramente específico y un peso molecular de 33000. El pH óptimo para la caseína, la hemoglobina y el ácido benzoico (BAEE) está entre 6,0 y 8,0, y para la gelatina es de 5,0. La actividad enzimática se ve inhibida por metales pesados.
Ligeramente soluble en agua, insoluble en etanol, acetona, cloroformo y éter. Hidroliza preferentemente la cadena peptídica en el lado carboxilo de aminoácidos básicos (como la arginina) o aromáticos (como la fenilalanina y la tirosina). Puede descomponer las fibras musculares, pero tiene un efecto débil sobre el fibrinógeno, que puede utilizarse para la clarificación de la cerveza, la digestión medicinal y la antiinflamación.
Especificaciones de la actividad enzimática de rango medio de bromelina:
| Elementos de prueba | Presupuesto | Métodos de prueba |
| Apariencia | Polvo de color blanquecino o amarillo claro | Organoléptico |
| Olor | Característica | Organoléptico |
| Actividad de la bromelina | ≥1200 GDU/g | Método GDU |
| Pérdida por secado | ≤10,0% | USP39<731> |
| Residuos al encenderse | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsénico (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Plomo (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercurio (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmio (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Recuento total de placa | ≤10000 UFC/g | USP39<61> |
| Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonela | Negativo | USP39<62> |
| Estafilococo áureo | Negativo | USP39<62> |
Especificaciones de la bromelina de baja actividad enzimática:
| Elementos de prueba | Presupuesto | Métodos de prueba |
| Apariencia | Polvo de color blanquecino o amarillo claro | Organoléptico |
| Olor | Característica | Organoléptico |
| Actividad de la bromelina | ≥600 GDU/g | Método GDU |
| Pérdida por secado | ≤10,0% | USP39<731> |
| Residuos al encenderse | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsénico (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Plomo (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercurio (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmio (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Recuento total de placa | ≤10000 UFC/g | USP39<61> |
| Levaduras y mohos | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonela | Negativo | USP39<62> |
| Estafilococo áureo | Negativo | USP39<62> |
Características y ventajas:
♔ Sin OGM
♔ Sin gluten
♔ Sin alérgenos
♔ No irradiación
Embalaje:
Tambor de cartón de 25 kg netos o según los requisitos de los clientes.
Condiciones de almacenamiento:
Sellado y almacenado en un lugar fresco y seco. Para un almacenamiento prolongado, consérvelo a 5 °C o menos para conservar la actividad enzimática.
Duración:
12 meses si se almacena en las condiciones mencionadas anteriormente.
