L-Milchsäure
Kurze Einleitung:
Milchsäure ist eine Carbonsäure mit der chemischen Formel C3H6O3. Sie enthält eine Hydroxylgruppe und ist eine Alpha-Hydroxysäure (AHA). In wässriger Lösung setzt ihre Carboxylgruppe ein Proton frei und erzeugt das Laktation CH3CH(OH)COO−.
Es handelt sich um eine farblose, klare oder leicht gelbe, viskose Flüssigkeit, die fast geruchlos ist und einen leicht säuerlichen Geschmack hat.
Spezifikationen unserer L(+)-Milchsäure in Lebensmittelqualität:
| Testgegenstände | Technische Daten |
| Farbe | Farblos bis hellgelb |
| Zustand | Transparente Flüssigkeit |
| Geruch | Keine Reizung, kein Geruch |
| Inhalt | Nicht weniger als 80,0 % |
| Stereochemische Reinheit (L-Isomer) | Nicht weniger als 97,0 % |
| Chroma (Frische Lösung) | 70 APHA ~ 100 APHA |
| Chlorid | Nicht mehr als 20 ppm |
| Sulfat | Nicht mehr als 50 ppm |
| Eisen | Nicht mehr als 10 ppm |
| Zyanid | Nicht mehr als 1 ppm |
| Zitronensäure, Oxalsäure, Phosphorsäure und Weinsäure | Sowohl vor als auch nach dem Erhitzen ist die Opaleszenz in der Lösung nicht intensiver als in einer Mischung aus 1 ml Wasser R und 5 ml Lösung S. |
| Zucker reduzieren | Es bildet sich kein roter oder grünlicher Niederschlag |
| Sulfatasche | Nicht mehr als 0,1 % |
| Blei (Pb) | Nicht mehr als 2,0 ppm |
| Arsen (As) | Nicht mehr als 1,0 ppm |
Verwendung von Milchsäure in der Lebensmittelindustrie:
1. Milchsäure hat eine starke antiseptische und konservierende Wirkung und kann in Obstwein, Getränken, Fleisch, Lebensmitteln, bei der Herstellung von Gebäck, beim Einlegen von Gemüse (Oliven, Gurken, Perlzwiebeln), bei der Konservenverarbeitung, der Getreideverarbeitung und der Obstlagerung verwendet werden. Sie hat die Funktion, den pH-Wert einzustellen, antibakteriell zu wirken, die Haltbarkeit zu verlängern, zu würzen, die Lebensmittelfarbe zu erhalten und die Produktqualität zu verbessern.
2. Was Gewürze betrifft, kann der einzigartige saure Geschmack von Milchsäure die Köstlichkeit von Speisen steigern. Die Zugabe einer bestimmten Menge Milchsäure zu Salaten, Sojasauce, Essig und anderen Gewürzen kann die Stabilität und Sicherheit der Mikroorganismen in den Produkten erhalten und gleichzeitig den Geschmack milder machen.
3. Aufgrund der milden und mäßigen Säure der Milchsäure kann sie auch als Säuerungsmittel erster Wahl für sorgfältig zubereitete Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte verwendet werden.
4. Beim Bierbrauen kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchsäure nicht nur den pH-Wert anpassen, um die Verzuckerung zu fördern, die Hefegärung zu erleichtern und die Bierqualität zu verbessern, sondern auch den Biergeschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Sie wird auch in Spirituosen, Sake und Fruchtwein verwendet, um den pH-Wert anzupassen, das Wachstum verschiedener Bakterien zu verhindern, den Säuregehalt zu verbessern und den erfrischenden Geschmack zu verbessern. Puffernde Milchsäure kann in Bonbons, Fruchtbonbons und anderen Süßwarenprodukten mit moderater Säure und geringer Zuckerumwandlungsrate verwendet werden.
5. Milchsäure ist eine natürlich fermentierte Säure und verleiht Brot einen einzigartigen Geschmack. Als natürlicher Säureregulator wird Milchsäure zur Aromatisierung und antibakteriellen Wirkung in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen eingesetzt. Sie kann außerdem die Lebensmittelqualität verbessern, die Farbe erhalten und die Haltbarkeit verlängern.
Verpackung:
25 kg/Kunststofffass oder gemäß den spezifischen Anforderungen des Kunden.
Lagerbedingungen:
Vor Gebrauch in ungeöffneten Originalbehältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und vor direkter Sonneneinstrahlung, Hitze und Feuchtigkeit schützen.
Haltbarkeit:
24 Monate bei Lagerung unter den oben genannten Bedingungen.
