Fructooligosaccharid

FOS ist ein natürlicher Wirkstoff. Die Süße beträgt das 0,3- bis 0,6-fache der von Saccharose, wodurch nicht nur die reine Süße von Saccharose erhalten bleibt, sondern auch eine erfrischendere Süße als Saccharose aufweist.

Es handelt sich um einen neuartigen Süßstoff mit gesundheitsfördernden Funktionen wie der Regulierung der Darmflora, der Vermehrung von Bifidobakterien, der Förderung der Kalziumaufnahme, der Regulierung der Blutfette, der Stärkung des Immunsystems und der Kariesvorbeugung. Er gilt als der vielversprechendste Zusatzstoff der neuen Generation nach dem Ende der Antibiotika-Ära und fördert die Biomasse. In Frankreich heißt er PPE und wird in Milchprodukten, Milchsäurebakteriengetränken, festen Getränken, Süßigkeiten, Keksen, Brot, Gelee, Kaltgetränken und anderen Lebensmitteln verwendet.

(1) Anwendung in Milchprodukten:

Fructooligosaccharide werden am häufigsten in Milchprodukten eingesetzt. Die Zugabe von Fructooligosacchariden zu fermentierten Milchprodukten kann Probiotika wie Bifidobakterien als Nährstoffquelle dienen, die Anzahl und Wirkung lebender Probiotika erhöhen und die Haltbarkeit verlängern. Die Zugabe von Fructooligosacchariden zu nicht fermentierten Milchprodukten (Rohmilch, Milchpulver usw.) kann zudem die Probleme von Menschen mittleren Alters, älteren Menschen und Kindern lösen, die bei der Nahrungsergänzung zu Reizbarkeit und Verstopfung neigen. Da Fructooligosaccharide unter sauren Bedingungen stabiler als Saccharose sind und die Vermehrung von Bifidobakterien fördern können, werden sie häufig in sauren Lebensmitteln wie Joghurt und Milchsäurebakteriengetränken anstelle von Saccharose verwendet.

(2) Anwendung in Getreideprodukten:

Die Zugabe von Fructooligosacchariden zu Getreideprodukten kann die Produktqualität verbessern und die Haltbarkeit verlängern. Beispielsweise kann die Zugabe von Fructooligosacchariden zu Backwaren die Farbe des Produkts verbessern, die Knusprigkeit erhöhen und das Aufgehen erleichtern.

Bei Saccharose als Zuckerquelle kann es bei unsachgemäßer Verarbeitung leicht zu einer dunklen Verfärbung des Produkts kommen. Fructooligosaccharide haben jedoch eine bessere Farbwirkung als Saccharose. Die Maillard-Reaktion von Fructooligosacchariden verleiht Backwaren einen guten Geschmack und eine attraktive Farbe. Darüber hinaus kann die Zugabe einer angemessenen Menge Fructooligosaccharide zum Brot eine feuchtigkeitsspendende Wirkung haben, die Alterung der Stärke verzögern, das Aushärten von Lebensmitteln verhindern, sie weich und lecker machen und die Haltbarkeit verlängern.

(3) Anwendung in Süßwaren und Getränken:

Fructooligosaccharide sind einzigartige zucker- und kalorienarme sowie unverdauliche funktionelle Süßstoffe und können süßen Speisen und Getränken zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern und den Kaloriengehalt zu reduzieren. Fructooligosaccharide können bei der Herstellung verschiedener Süßwaren wie Bonbons, Gelee und Schokolade einen Teil der Saccharose ersetzen. Dadurch bleibt nicht nur die Süße erhalten, sondern sie beugen auch Karies vor. Sie eignen sich besonders für Kinder. Fruchtgetränke und Teegetränke erhalten durch die Zugabe von Fructooligosacchariden einen weicheren und erfrischenderen Geschmack.

(4) Anwendung im Wein:

Die Zugabe von Fructooligosacchariden zu Weinprodukten kann die Ausfällung gelöster Substanzen im Wein verhindern, die Klarheit verbessern, das Aroma des Weins verbessern und ihm einen milderen und erfrischenderen Geschmack verleihen. Ein chinesischer Wissenschaftler verwendete Fructooligosaccharide für Spirituosen, untersuchte das Assoziationsverhalten von Fructooligosacchariden und Fettsäureestern, maß die Wirkung von Fructooligosacchariden auf die Hydrolysegeschwindigkeitskonstante von Fettsäureestern in 38%iger Ethanollösung und kam zu dem Schluss, dass Fructooligosaccharide die Hydrolysereaktion von Fettsäureestern hemmen und somit eine gute stabilisierende Wirkung auf die Hauptaromakomponenten Ethylacetat und Ethyllactat in Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt haben.

(5) Anwendung in Produkten für das Gesundheitswesen:

Fructose-Oligosaccharide haben eine ähnliche Funktion wie Nahrungszellulose, können den Serumcholesterin- und Blutfettspiegel wirksam senken und haben eine gute Wirkung auf die Linderung einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck und Arteriosklerose, die durch hohe Blutfettwerte verursacht werden.

Daher kann die Zugabe von Fructooligosacchariden zu Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten, die den Blutdruck senken und die Blutfette regulieren, nicht nur die Wirksamkeit des Produkts verbessern, sondern auch den Geschmack des Produkts verbessern und die Qualität des Produkts steigern.

Fructose-Oligosaccharide können die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und anderen Mineralien und Spurenelementen fördern und die natürliche Synthese von Vitaminen des B-Komplexes im Körper unterstützen, was die Aktivitäten des Gehirns und des Nervensystems unterstützen und die Verdauung sowie die Energieproduktion fördern kann.

(6) Anwendung in der Kosmetik:

FOS wird Kosmetika zugesetzt und kann zum Schutz von Gesicht und Haut sowie zur Hemmung des Wachstums schädlicher Bakterien auf der Oberfläche verwendet werden. Als Gesundheitsprodukt kann es der Bildung von Pickeln, dunklen Flecken, Sommersprossen und Altersflecken vorbeugen, die Haut aufhellen und Mundgeruch lindern. Derzeit wurden in China eine Reihe neuer Gesundheitsnahrungsmittel auf Basis von Fructooligosacchariden entwickelt, darunter fettreduzierende Mundtabletten mit frischem Notoginseng und Schönheitskapseln zur Sommersprossenentfernung. Japanische Wissenschaftler haben ein funktionelles Bodybuilding-Getränk namens Bifister entwickelt, das Fructooligosaccharide, Sojabohnen-Oligosaccharide, Ballaststoffe, Pektin usw. enthält. Regelmäßiger Konsum dieses Produkts kann die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, fit halten und verschönern und ist besonders bei Frauen beliebt.