Chymosin
Kurze Einleitung:
Chymosin (CAS-Nr.: 9001-98-3) wird aus dem Stamm Kluyveromyces lactis gewonnen.
Es handelt sich um ein Enzym in Lebensmittelqualität, das durch Submersfermentation hergestellt wird.
Dieses Produkt wird hauptsächlich bei der Käseverarbeitung verwendet und kann zur Milchgerinnung führen.
Wirkungsprinzip:
Die Milchgerinnung durch Chymosin lässt sich in zwei Phasen unterteilen. Zunächst hydrolysiert das Enzym die Peptidbindung in Phe105-Met106 der k-Casein-Polypeptidkette in der Milch, wodurch stabiles Para-k-Casein entsteht. Anschließend werden Para-k-Casein, α-Casein und β-Casein durch Ca2+-Einwirkung ausgefällt und bilden ein Gerinnsel.
Spezifikationen unseres Chymosin 20.000 IMCU/g:
| Testgegenstände | Technische Daten | Testmethoden |
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver | Visuell |
| Schmecken | Leicht salziger Geschmack | Organoleptisch |
| Trocknungsverlust | Nicht mehr als 7,00 % | USP<731> |
| Internationale Milchgerinnungseinheit | Nicht weniger als 20.000 IMCU/g | / |
| Gesamtkeimzahl | Nicht mehr als 5000 KBE/g | USP<2021> |
| Hefen & Schimmelpilze | Nicht mehr als 50 KBE/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativ | USP<2022> |
| Salmonellen | Negativ | USP<2022> |
| Coliforme Bakterien | Nicht mehr als 30 KBE/g | FDA BAM Kap.4 |
| Blei (Pb) | Nicht mehr als 3 ppm | USP<2232> |
| Quecksilber (Hg) | Nicht mehr als 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmium (Cd) | Nicht mehr als 1 ppm | USP<2232> |
| Arsen (As) | Nicht mehr als 1 ppm | USP<2232> |
Anwendung:
Geben Sie 2,25 g bis 2,5 g Chymosin zu 1000 l Milch hinzu, rühren Sie gründlich um und warten Sie 25–30 Minuten bei 32 °C, dann gerinnt die Milch und erfüllt die Gerinnungsanforderungen.
Verpackung:
25 kg/Fass oder gemäß den spezifischen Anforderungen des Kunden.
Lagerbedingungen:
An einem kühlen Ort (2 °C – 8 °C) lagern, vor Licht schützen und die Fässer bei Nichtgebrauch geschlossen halten.
Haltbarkeit:
Die Haltbarkeit beträgt unter vorgeschriebenen Lagerbedingungen und luftdichter Verpackung 12 Monate.
