Bromelain
Kurze Einleitung:
Bromelain, auch Ananasenzym genannt, ist eine Sulfhydrylprotease, die aus Ananassaft und -schale gewonnen wird. Hellgelbes, amorphes Pulver mit leicht spezifischem Geruch und einem Molekulargewicht von 33.000. Der optimale pH-Wert für Kasein, Hämoglobin und BAEE liegt zwischen 6,0 und 8,0, der optimale pH-Wert für Gelatine bei 5,0. Schwermetalle hemmen die Enzymaktivität.
Schwer löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol, Aceton, Chloroform und Ether. Es hydrolysiert bevorzugt die Peptidkette auf der Carboxylseite basischer Aminosäuren (wie Arginin) oder aromatischer Aminosäuren (wie Phenylalanin, Tyrosin). Es kann Muskelfasern zersetzen, hat jedoch nur eine schwache Wirkung auf Fibrinogen, das zur Bierklärung, zur medizinischen Verdauung und zur Entzündungshemmung eingesetzt werden kann.
Spezifikationen von Bromelain mit mittlerer Enzymaktivität:
| Testgegenstände | Technische Daten | Testmethoden |
| Aussehen | Cremefarbenes oder hellgelbes Pulver | Organoleptisch |
| Geruch | Merkmal | Organoleptisch |
| Bromelain-Aktivität | ≥1200GDU/g | GDU-Methode |
| Trocknungsverlust | ≤10,0 % | USP39<731> |
| Rückstände bei der Zündung | ≤6,0 % | USP39<281> |
| Arsen (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Blei (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Quecksilber (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Gesamtkeimzahl | ≤10000KBE/g | USP39<61> |
| Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativ | USP39<62> |
| Salmonellen | Negativ | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Negativ | USP39<62> |
Spezifikationen von Bromelain mit geringer Enzymaktivität:
| Testgegenstände | Technische Daten | Testmethoden |
| Aussehen | Cremefarbenes oder hellgelbes Pulver | Organoleptisch |
| Geruch | Merkmal | Organoleptisch |
| Bromelain-Aktivität | ≥600GDU/g | GDU-Methode |
| Trocknungsverlust | ≤10,0 % | USP39<731> |
| Rückstände bei der Zündung | ≤6,0 % | USP39<281> |
| Arsen (As) | ≤3,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Blei (Pb) | ≤5,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Quecksilber (Hg) | ≤1,5 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | ≤1,0 mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Gesamtkeimzahl | ≤10000KBE/g | USP39<61> |
| Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativ | USP39<62> |
| Salmonellen | Negativ | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Negativ | USP39<62> |
Eigenschaften und Vorteile:
♔ Gentechnikfrei
♔ Glutenfrei
♔ Keine Allergene
♔ Keine Bestrahlung
Verpackung:
25 kg Nettokartontrommel oder entsprechend den Anforderungen der Kunden.
Lagerbedingungen:
Versiegelt und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Für eine langfristige Lagerung bewahren Sie es bitte bei 5 °C oder darunter auf, um die Enzymaktivität zu erhalten.
Haltbarkeit:
12 Monate bei Lagerung unter den oben genannten Bedingungen.
