পাপাইন
সংক্ষিপ্ত ভূমিকা:
পাপাইন হল পেঁপে (ক্যারিকাপাপ্যা) উদ্ভিদ থেকে পরিশোধিত প্রোটিজের মিশ্রণ, যা সাদা, হালকা বাদামী রঙের অ্যামোরফাস পাউডার বা দানাদার আকারে তৈরি। সামান্য হাইগ্রোস্কোপিক, হাইড্রোজেন সালফাইডের গন্ধযুক্ত। পানিতে সামান্য দ্রবণীয়, গ্লিসারল; ইথার, ইথানল এবং ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয়। জলীয় দ্রবণটি বর্ণহীন থেকে হালকা হলুদ, কখনও কখনও দুধের মতো সাদা। সর্বোত্তম pH হল 5.0-8.0, এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 65°C।
পাপাইন ১০০,০০০ ইউ/গ্রামের স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষার আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | সাদা থেকে হালকা হলুদ |
| গন্ধ | সামান্য পেঁপের সুগন্ধ। |
| কণার আকার | ৮০% ৪০ জালের চালনীর মধ্য দিয়ে যায় |
| এনজাইম কার্যকলাপ | ১০০,০০০ ইউ/গ্রামের কম নয় |
| আর্দ্রতা | ৮.০% এর বেশি নয় |
| সীসা (Pb) | ৫.০ মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| আর্সেনিক (আঃ) | ৩.০ মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| মোট প্লেট সংখ্যা | ৫০,০০০ CFU/গ্রামের বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | ৩০ CFU/গ্রামের বেশি নয় |
| এসচেরিচিয়া কোলাই | ৩.০ এমপিএন/গ্রামের কম |
| সালমোনেলা | নেগেটিভ/২৫ গ্রাম |
পাপাইন ৬০০,০০০ ইউ/গ্রামের স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষার আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | সাদা থেকে হালকা হলুদ |
| গন্ধ | সামান্য পেঁপের সুগন্ধ। |
| কণার আকার | ৮০% ৪০ জালের চালনীর মধ্য দিয়ে যায় |
| এনজাইম কার্যকলাপ | ৬০০,০০০ ইউ/গ্রামের কম নয় |
| আর্দ্রতা | ৮.০% এর বেশি নয় |
| উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী α-অ্যামাইলেজ | ৩০ ইউ/গ্রামের বেশি নয় |
| সীসা (Pb) | ৫.০ মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| আর্সেনিক (আঃ) | ৩.০ মিলিগ্রাম/কেজির বেশি নয় |
| মোট প্লেট সংখ্যা | ৫০,০০০ CFU/গ্রামের বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | ৩০ CFU/গ্রামের বেশি নয় |
| এসচেরিচিয়া কোলাই | ৩.০ এমপিএন/গ্রামের কম |
| সালমোনেলা | নেগেটিভ/২৫ গ্রাম |
পাপাইনের প্রয়োগ:
১. খাদ্য শিল্প:
প্যাপেইনের এনজাইমেটিক বিক্রিয়া ব্যবহার করে, খাবারে থাকা ম্যাক্রোমলিকুলার প্রোটিনকে হাইড্রোলাইজ করা যায় ছোট আণবিক পেপটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিডে যা শোষণ করা সহজ। এটি মুরগি, শূকর, গবাদি পশু, সামুদ্রিক খাবার, রক্তের পণ্য, সয়াবিন ইত্যাদি, চিনাবাদাম এবং অন্যান্য প্রাণী ও উদ্ভিদ প্রোটিন এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস, মাংসের টেন্ডারাইজার, ওয়াইন ক্ল্যারিফায়ার, বিস্কুট লুজিং এজেন্ট, নুডল স্টেবিলাইজার, স্বাস্থ্যকর খাবার, সয়া সস তৈরি এবং ওয়াইন স্টার্টার ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা কেবল খাবারের পুষ্টিগুণ উন্নত করতে পারে না, বরং খরচও কমাতে পারে।
২. বিস্কুট শিল্প:
ময়দার ভেজা আঠা কমানো, ময়দার প্লাস্টিকতা এবং ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য উন্নত করা এবং একই সাথে প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলিকে ছোট পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ করা, এটি শর্করা এবং অ্যামিনো পদার্থের জটিল মাইলার্ড বিক্রিয়ার জন্য উপকারী, যাতে পণ্যটি দ্রুত রঙিন হতে পারে এবং রঙটি চোখে আনন্দদায়ক হয় এবং একটি তৈলাক্ত এবং উজ্জ্বল অনুভূতি থাকে।
প্যাকেজিং বিবরণ:
২৫ কেজি নেট ফাইবার ড্রাম অথবা গ্রাহকদের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে।
সংরক্ষণের শর্ত:
ব্যবহারের আগে খোলা না থাকা মূল প্যাকেজে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা; সরাসরি সূর্যালোক, তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখা।
মেয়াদ শেষ:
উপরে উল্লিখিত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হলে ১২ মাস।
