মুগ ডালের মাড়
সংক্ষিপ্ত ভূমিকা:
মুগ ডালের মাড় হল একটি গুঁড়ো যা মুগ ডাল পানিতে ভিজিয়ে, পিষে এবং তারপর ঝরিয়ে তৈরি করা হয়, এটি সাদা এবং চকচকে হয়। এর পর্যাপ্ত সান্দ্রতা এবং কম জল শোষণ ক্ষমতা রয়েছে। মুগ ডালের মাড় উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ভিজিয়ে, পিষে এবং ফিল্টার করা।
মুগ ডালের মাড়ের পুষ্টিগুণ:
আমরা সকলেই জানি, মুগ ডালের মাড়ের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি এবং এর ব্যবহারও অনেক বিস্তৃত। উদাহরণস্বরূপ, মুগ ডালের মাড়ের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব, লিপিড-হ্রাসকারী প্রভাব, টিউমার-বিরোধী প্রভাব, ডিটক্সিফিকেশন প্রভাব ইত্যাদি রয়েছে।
মুগ ডালের মাড়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অলিগোস্যাকারাইড (পেন্টোসান, গ্যালাক্টোসান, ইত্যাদি) থাকে, যা হজম করা এবং শোষণ করা কঠিন কারণ মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে একটি অনুরূপ হাইড্রোলেজ সিস্টেম নেই। অতএব, মুগ ডালের মাড় দ্বারা সরবরাহিত শক্তির মান অন্যান্য শস্যের তুলনায় কম, এবং এটি স্থূলকায় ব্যক্তি এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সহায়ক থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলে।
অধিকন্তু, অলিগোস্যাকারাইড হল এর বিস্তারের কারণবিফিডোব্যাকটেরিয়া(মানুষের অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া)। অতএব, নিয়মিত মুগ ডালের মাড় সেবন অন্ত্রের উদ্ভিদের উন্নতি করতে পারে, ক্ষতিকারক পদার্থের শোষণ কমাতে পারে এবং কিছু নির্দিষ্ট ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
আমাদের মুগ ডালের মাড়ের স্পেসিফিকেশন:
| পরীক্ষার আইটেম | ইউনিট | স্পেসিফিকেশন |
| রঙ | / | সাদা |
| গন্ধ | / | কোনও অদ্ভুত গন্ধ নেই |
| সাংগঠনিক অবস্থা | / | পাউডার |
| অপবিত্রতা | / | কোনও দৃশ্যমান অপবিত্রতা নেই |
| আর্দ্রতা | % | ১৩.০ এর বেশি নয় |
| অম্লতা (শুষ্ক ভিত্তিতে) | °t | ৩.০ এর বেশি নয় |
| ছাই (শুকনো ভিত্তিতে) | % | ০.৫০ এর বেশি নয় |
| প্রোটিন (শুষ্ক ভিত্তিতে) | % | ০.৬০ এর বেশি নয় |
| চর্বি (শুকনো ভিত্তিতে) | % | ০.২০ এর বেশি নয় |
| শুভ্রতা | % | ৮৯.০ এর কম নয় |
| দাগ | টুকরা/সেমি২ | ৩.০ এর বেশি নয় |
| সীসা (Pb) | মিলিগ্রাম/কেজি | ০.২ এর কম |
| সূক্ষ্মতা | % | ৯৮ এর কম নয় |
| মোট প্লেট সংখ্যা | সিএফইউ/গ্রাম | ১০০০০ এর বেশি নয় |
| কলিফর্ম গ্রুপ | সিএফইউ/গ্রাম | ১০০ এর বেশি নয় |
| ছাঁচ এবং খামির | সিএফইউ/গ্রাম | ১০০০ এর বেশি নয় |
মুগ ডালের মাড়ের প্রধান ব্যবহার:
১) জেলি তৈরি:
মুগ ডালের মাড়ের চমৎকার জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি জেলি তৈরির জন্য সেরা কাঁচামাল। মুগ ডালের মাড় এবং জল ১:৬ অনুপাতে মিশিয়ে সমানভাবে নাড়ুন, জেলটিনাইজ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং ঠান্ডা করে একটি মসৃণ এবং সুস্বাদু জেলি তৈরি করুন।
২) রান্নায় ঘন হওয়া:
মুগ ডালের মাড় প্রায়শই রান্নায় ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এর উচ্চ সান্দ্রতা এবং কম জল শোষণ ক্ষমতার কারণে, এটি স্যুপকে ঘন করতে পারে এবং খাবারের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে পারে। মুগ ডালের মাড় কিছু নরম খাবার যেমন ভাজা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস তৈরির জন্যও উপযুক্ত।
৩) অন্যান্য খাবার তৈরি:
মুগ ডালের মাড় লিয়াংপি (ঠান্ডা নুডলস), শিট জেলি, লংকাউ ভার্মিসেলি এবং অন্যান্য খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গরম করার পর, মুগ ডালের মাড় ঠান্ডা হওয়ার পর একটি জেল তৈরি করবে, যা ঠান্ডা বা গরম ভাজা খাবারের জন্য উপযুক্ত।
বেশ কয়েকটি সাধারণ স্টার্চের বৈশিষ্ট্যের তুলনা:
| মুগ ডালের মাড় | উচ্চ সান্দ্রতা, কম জল শোষণ, সাদা এবং চকচকে। | |
| আলুর মাড় | উচ্চ সান্দ্রতা, সূক্ষ্ম গঠন, সাদা রঙ, মুগ ডালের মাড়ের চেয়ে ভালো দীপ্তি, কিন্তু পানি শোষণ কম। | |
| গমের মাড় | সাদা রঙ, কিন্তু ঔজ্জ্বল্য কম, আলুর মাড়ের তুলনায় নিম্নমানের, ঘন হওয়ার পর সহজেই ঝরে পড়ে। | |
আমাদের মুগ ডালের মাড়ের প্যাকেজিং:
২০ কেজি/ব্যাগ, ২৫ কেজি/ব্যাগ অথবা গ্রাহকদের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুসারে।
সংরক্ষণের শর্ত:
পণ্যগুলি একটি পরিষ্কার, বায়ুচলাচল, আর্দ্রতা-প্রতিরোধী, ইঁদুর-প্রতিরোধী এবং দুর্গন্ধমুক্ত গুদামে সংরক্ষণ করা উচিত। সংরক্ষণের সময় একটি নির্দিষ্ট ফাঁক রেখে দেওয়া উচিত এবং এগুলি প্রাচীর থেকে একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে রাখা উচিত এবং মাটির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত নয় (তাদের এবং মাটির মধ্যে একটি প্যাড বা প্যালেট রাখা যেতে পারে)। বিষাক্ত, ক্ষতিকারক, দুর্গন্ধযুক্ত এবং সহজে দূষিত জিনিসপত্রের সাথে এগুলি একসাথে সংরক্ষণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
তাপের উৎস থেকে দূরে থাকুন, সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধ করুন।
মেয়াদ শেষ:
উপরে উল্লিখিত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হলে 24 মাস।
