লাইসোজাইম

৩. জলজ পণ্য এবং মাংস পণ্যে প্রয়োগ:

লাইসোজাইমের অ-বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য এবং G+ কোষ প্রাচীরের পচনের কারণে, এটি জলজ পণ্য এবং মাংসজাত পণ্যগুলিতে ভালভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং খাদ্যের মূল পুষ্টি উপাদানগুলি যাতে নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করার ভিত্তিতে জলজ পণ্য এবং মাংসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যগুলি সংরক্ষণ এবং অ্যান্টিসেপসিসের ভূমিকা পালন করে; সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং নাইট্রাইটের সাথে লাইসোজাইমের সম্মিলিত প্রয়োগ মাংসজাত পণ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং এর অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব একা ব্যবহারের চেয়ে ভাল; পরীক্ষায় ফাইটিক অ্যাসিড পলিফসফেট, গ্লাইসিন ইত্যাদির সাথে 0.05% লাইসোজাইম ব্যবহার করা হয়, কারণ একটি সংরক্ষণকারী সামুদ্রিক খাবার এবং জলজ পণ্যের সংরক্ষণের সময়কাল বাড়িয়ে দিতে পারে।