ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড

FOS একটি প্রাকৃতিক সক্রিয় পদার্থ। এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে ০.৩-০.৬ গুণ বেশি, যা কেবল সুক্রোজের বিশুদ্ধ মিষ্টতা বজায় রাখে না, বরং সুক্রোজের চেয়েও সতেজ মিষ্টতা ধারণ করে।

এটি একটি নতুন ধরণের মিষ্টি যা অন্ত্রের উদ্ভিদ নিয়ন্ত্রণ, বাইফিডোব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি, ক্যালসিয়াম শোষণ বৃদ্ধি, রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ এবং ক্ষয়রোধী হিসাবে স্বাস্থ্যকর কাজ করে। এটি অ্যান্টিবায়োটিকের যুগের পরে সবচেয়ে সম্ভাব্য নতুন প্রজন্মের সংযোজক হিসাবে পরিচিত - জৈববস্তুপুঞ্জ প্রচার করে। ফ্রান্সে এটিকে পিপিই বলা হয় এবং দুগ্ধজাত পণ্য, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়, কঠিন পানীয়, ক্যান্ডি, বিস্কুট, রুটি, জেলি, কোল্ড ড্রিঙ্কস এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

(১) দুগ্ধজাত পণ্যে প্রয়োগ:

খাবারে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডের সর্বাধিক ব্যাপক ব্যবহার দুগ্ধজাত পণ্যে। গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে পণ্যটিতে বাইফিডোব্যাকটেরিয়ার মতো প্রোবায়োটিকের পুষ্টির উৎস পাওয়া যায়, জীবন্ত প্রোবায়োটিকের সংখ্যা এবং প্রভাব বৃদ্ধি পায় এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়; অ-গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যে (কাঁচা দুধ, দুধের গুঁড়া ইত্যাদি) ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে মধ্যবয়সী, বয়স্ক এবং শিশুদের সমস্যাও সমাধান হতে পারে যারা পুষ্টির পরিপূরক গ্রহণের সময় রাগ এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকিতে থাকে। যেহেতু ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে সুক্রোজের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং বাইফিডোব্যাকটেরিয়াকে বংশবৃদ্ধি করতে পারে, তাই এগুলি সুক্রোজের অংশের পরিবর্তে দই এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়ের মতো অ্যাসিডিক খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

(২) শস্যদানায় প্রয়োগ:

সিরিয়াল পণ্যে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে পণ্যের মান উন্নত হতে পারে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্যে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে পণ্যের রঙ উন্নত হতে পারে, মুচমুচে ভাব উন্নত হতে পারে এবং ফুলে ওঠা সহজ হতে পারে।

চিনির উৎস হিসেবে সুক্রোজ ব্যবহার করলে, যদি সঠিকভাবে কাজ না করা হয়, তাহলে পণ্যের রঙ সহজেই গাঢ় হয়ে যাবে, তবে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের রঙিন প্রভাব সুক্রোজের চেয়ে ভালো। ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের মেলার্ড বিক্রিয়া বেকড পণ্যগুলিতে ভালো স্বাদ এবং আকর্ষণীয় রঙ প্রদানের জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, রুটিতে উপযুক্ত পরিমাণে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে ময়েশ্চারাইজিং প্রভাব তৈরি হতে পারে, স্টার্চের বার্ধক্য বিলম্বিত হতে পারে, খাবার শক্ত হতে বাধা দিতে পারে, এটিকে নরম এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে।

(৩) ক্যান্ডি এবং পানীয়তে প্রয়োগ:

একটি অনন্য কম চিনি, কম ক্যালোরি এবং অপাচ্য কার্যকরী মিষ্টি হিসাবে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড মিষ্টি খাবার এবং পানীয়তে যোগ করা যেতে পারে যাতে পণ্যের স্বাদ উন্নত হয় এবং খাদ্যের ক্যালোরির মান কমানো যায়। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড বিভিন্ন মিষ্টি যেমন ক্যান্ডি, জেলি, চকোলেট ইত্যাদি উৎপাদনে সুক্রোজের কিছু অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা কেবল একটি নির্দিষ্ট মাত্রার মিষ্টি বজায় রাখতে পারে না, বরং দাঁতের ক্ষয়ও প্রতিরোধ করতে পারে এবং বিশেষ করে শিশুদের জন্য উপযুক্ত; ফলের স্বাদযুক্ত পানীয় এবং চা পানীয়তে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে পণ্যের স্বাদ নরম এবং সতেজ হতে পারে।

(৪) ওয়াইনে প্রয়োগ:

ওয়াইন পণ্যে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে ওয়াইনে দ্রবীভূত পদার্থের বৃষ্টিপাত রোধ করা যায়, স্বচ্ছতা উন্নত হয়, ওয়াইনের স্বাদ উন্নত হয় এবং ওয়াইনের স্বাদ আরও নরম এবং সতেজ হয়। একজন চীনা পণ্ডিত মদের সাথে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড প্রয়োগ করেন, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের সংযোগ আচরণ অধ্যয়ন করেন, 38% ইথানল দ্রবণে ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের হাইড্রোলাইসিস হার ধ্রুবকের উপর ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইডের প্রভাব পরিমাপ করেন এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়ার উপর একটি নিষিদ্ধ প্রভাব ফেলে এবং এইভাবে কম অ্যালকোহলযুক্ত মদের প্রধান সুগন্ধ উপাদান ইথাইল অ্যাসিটেট এবং ইথাইল ল্যাকটেটের উপর একটি ভাল স্থিতিশীল প্রভাব ফেলে।

(৫) স্বাস্থ্যসেবা পণ্যে প্রয়োগ:

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকারাইডের কার্যকারিতা খাদ্যতালিকাগত সেলুলোজের মতোই, এটি কার্যকরভাবে সিরাম কোলেস্টেরল এবং রক্তের লিপিড কমাতে পারে এবং উচ্চ রক্তের লিপিডের কারণে উচ্চ রক্তচাপ এবং ধমনী স্ক্লেরোসিসের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগের উন্নতিতে ভালো প্রভাব ফেলে।

অতএব, রক্তচাপ কমায় এবং রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ করে এমন খাবার এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলিতে ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড যোগ করলে কেবল পণ্যের কার্যকারিতাই উন্নত হয় না, বরং পণ্যের স্বাদও উন্নত হয় এবং পণ্যের গ্রেডও উন্নত হয়।

ফ্রুক্টোজ-অলিগোস্যাকারাইড ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদানের শোষণকে উৎসাহিত করতে পারে এবং শরীরে বি-টাইপ কমপ্লেক্স ভিটামিনের প্রাকৃতিক সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করতে পারে, যা মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপকে সমর্থন করতে পারে, হজম এবং শক্তি উৎপাদনকে উৎসাহিত করতে পারে।

(৬) প্রসাধনীতে প্রয়োগ:

FOS প্রসাধনীতে যোগ করা হয় এবং এটি মুখ ও ত্বককে রক্ষা করতে এবং পৃষ্ঠে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি এটি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়, তাহলে এটি ব্রণ, কালো দাগ, ফ্রেকলস এবং বয়সের দাগ তৈরি রোধ করতে পারে, ত্বককে উজ্জ্বল করতে পারে এবং মুখের দুর্গন্ধ কমাতে পারে। বর্তমানে, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড ব্যবহার করে চীনে নতুন স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন তাজা নোটোগিনসেং ফ্যাট-হ্রাসকারী মুখের ট্যাবলেট এবং ফ্রেকলস-রিমুভিং বিউটি সফট ক্যাপসুল তৈরি করা হয়েছে। জাপানি পণ্ডিতরা ফ্রুক্টোলিগোস্যাকারাইড, সয়াবিন অলিগোস্যাকারাইড, ডায়েটারি ফাইবার, পেকটিন ইত্যাদি ব্যবহার করে বিফিস্টার নামে একটি কার্যকরী বডি বিল্ডিং পানীয় তৈরি করেছেন। এই পণ্যটি নিয়মিত পান করলে ত্বক ময়েশ্চারাইজ হয়, ফিট থাকে এবং সুন্দর থাকে, বিশেষ করে মহিলাদের কাছে জনপ্রিয়।