ব্রোমেলাইন

ব্রোমেলাইন, যা আনারসের এনজাইম নামেও পরিচিত, হল আনারসের রস এবং খোসা থেকে নিষ্কাশিত একটি সালফাইড্রিল প্রোটেস। হালকা হলুদ রঙের নিরাকার গুঁড়ো, সামান্য নির্দিষ্ট গন্ধ, আণবিক ওজন 33000। কেসিন, হিমোগ্লোবিন এবং BAEE এর জন্য সর্বোত্তম pH মান 6.0 থেকে 8.0 এর মধ্যে এবং জেলটিনের জন্য সর্বোত্তম pH মান 5.0। ভারী ধাতু দ্বারা এনজাইমের কার্যকলাপ বাধাপ্রাপ্ত হয়।

পানিতে সামান্য দ্রবণীয়, ইথানল, অ্যাসিটোন, ক্লোরোফর্ম এবং ইথারে অদ্রবণীয়। এটি মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন আর্জিনাইন) বা সুগন্ধযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন ফেনিল্যালানিন, টাইরোসিন) এর কার্বক্সিল পাশের পেপটাইড শৃঙ্খলকে অগ্রাধিকারমূলকভাবে হাইড্রোলাইজ করে। এটি পেশী তন্তুগুলিকে পচন করতে পারে, তবে ফাইব্রিনোজেনের উপর দুর্বল প্রভাব ফেলে, যা বিয়ার স্পষ্টীকরণ, ঔষধি হজম এবং প্রদাহ-বিরোধী জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।