অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি)
রাসায়নিক কাঠামোগত সূত্র
বিবরণ
ভিটামিন সি, এছাড়াওডাকাএল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, উচ্চতর প্রাইমেট এবং আরও কিছু জীবের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যেই অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বিপাকীয়ভাবে উৎপাদিত হয়, তবে মানুষ সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম। সর্বাধিক পরিচিত বিষয় হল ভিটামিন সি-এর অভাব স্কার্ভির কারণ হয়। ভিটামিন সি-এর ফার্মাকোফোর হল অ্যাসকরবেট আয়ন। জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে, ভিটামিন সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কারণ এটি শরীরকে অক্সিডেন্টের হুমকি থেকে রক্ষা করতে পারে এবং ভিটামিন সি একটি কোএনজাইমও।.
স্পেসিফিকেশন
| পরীক্ষার আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| চেহারা | সাদা থেকে প্রায় সাদা স্ফটিক বা স্ফটিক পাউডার |
| শনাক্তকরণ | ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া |
| গলনাঙ্ক | প্রায় ১৯০℃ |
| pH মান (২% জলীয় দ্রবণ) | ২.৪ ~ ২.৮ |
| pH মান (৫% জলীয় দ্রবণ) | ২.১ ~ ২.৬ |
| সমাধানের স্পষ্টতা | পরিষ্কার |
| সমাধানের রঙ | BY এর বেশি নয়7 |
| তামা (ঘন) | ৫ পিপিএম এর বেশি নয় |
| আয়রন (Fe) | ২ পিপিএম এর বেশি নয় |
| ভারী ধাতু | ১০ পিপিএম এর বেশি নয় |
| বুধ (Hg) | ০.১ পিপিএম এর বেশি নয় |
| সীসা (Pb) | ২ পিপিএম এর বেশি নয় |
| আর্সেনিক (আঃ) | ৩ পিপিএম এর বেশি নয় |
| অক্সালিক অ্যাসিড | ০.২% এর বেশি নয় |
| অপবিত্রতা ই | ০.২% এর বেশি নয় |
| শুকানোর সময় ক্ষতি | ০.৪% এর বেশি নয় |
| সালফেট ছাই (জ্বলন্ত অবস্থায় অবশিষ্টাংশ) | ০.১% এর বেশি নয় |
| নির্দিষ্ট অপটিক্যাল ঘূর্ণন | +২০.৫°~ +২১.৫° |
| অবশিষ্ট দ্রাবক | অনুসারে |
| পরীক্ষা | ৯৯.০% ~ ১০০.৫% |
ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
ভিটামিন সি পানিতে সহজে দ্রবণীয়, ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়, ইথার, ক্লোরোফর্ম, বেনজিন, পেট্রোলিয়াম ইথার, তেল এবং চর্বিতে অদ্রবণীয়। জলীয় দ্রবণটি অ্যাসিডিক বিক্রিয়া দেখায়। এটি বাতাসে দ্রুত ডিহাইড্রোঅ্যাসকরবিক অ্যাসিডে জারিত হতে পারে এবং এর সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো টক স্বাদ থাকে। এটি একটি শক্তিশালী হ্রাসকারী এজেন্ট এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের পরে এটি ধীরে ধীরে বিভিন্ন ডিগ্রি হালকা হলুদে পরিণত হবে। এই পণ্যটি বিভিন্ন তাজা শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে বিদ্যমান। এই পণ্যটি জৈবিক জারণ এবং হ্রাসের পাশাপাশি কোষীয় শ্বসনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা নিউক্লিক অ্যাসিড সংশ্লেষণ এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য উপকারী। এটি Fe কমাতেও পারে।3+ থেকে Fe2+, যা মানবদেহ দ্বারা সহজেই শোষিত হয় এবং কোষের উৎপাদনের জন্যও উপকারী।
ফাংশন
ভিটামিন সি শরীরে কোলাজেন উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে, বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করে, অ্যান্টিবডি উৎপাদনে উৎসাহিত করে এবং শরীরের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশন বাড়ায়। চিকিৎসাশাস্ত্রে, এটি মূলত স্কার্ভি প্রতিরোধ বা চিকিৎসার জন্য এবং অপর্যাপ্ত অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের কারণে দাঁতের ক্ষয়, মাড়ির ফোড়া, রক্তাল্পতা এবং বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতার মতো রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি ঘনীভূত কমলার রস, জুস স্ফটিক, ক্যান্ডি, জেলি, জ্যাম ইত্যাদির জন্য ভিটামিন ফোর্টিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
| ১) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে, এটি সর্বোচ্চ ০.২ গ্রাম/কেজি মাত্রায় গাঁজানো ময়দার পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটি সর্বোচ্চ ০.০৪ গ্রাম/ঘন্টা মাত্রায় বিয়ারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি খাদ্য পুষ্টি বর্ধক হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। |
| ২) জলে দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট |
| ৩) রাসায়নিক বিকারক এবং ক্রোমাটোগ্রাফিক বিশ্লেষণ বিকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয় |
| ৪) ভিটামিন ওষুধ, যা স্কার্ভি প্রতিরোধ ও চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন তীব্র ও দীর্ঘস্থায়ী সংক্রামক রোগ এবং বেগুনি রঙের জন্য সহায়ক প্রভাব হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। |
| ৫) ভিটামিন সি শরীরের জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, বৃদ্ধি বৃদ্ধি করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে। আমার দেশের নিয়ম অনুসারে, স্যান্ডউইচ হার্ড ক্যান্ডি শক্তিশালী করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, ডোজ হল ২০০০ ~ ৬০০০ মিলিগ্রাম/কেজি; উচ্চ আয়রনযুক্ত সিরিয়াল এবং তাদের উৎপাদনে। খাদ্য পণ্যে ৮০০-১০০০ মিলিগ্রাম/কেজি (প্রতিদিন এই ধরণের খাবারের ৫০ গ্রাম পর্যন্ত সীমাবদ্ধ); ফোর্টিফাইড শিশু খাদ্যে ৩০০-৫০০ মিলিগ্রাম/কেজি; ফোর্টিফাইড টিনজাত ফলে ২০০-৪০০ মিলিগ্রাম/কেজি; ফোর্টিফাইড পানীয় এবং দুধের পানীয়তে ডোজ হল ১২০-২৪০ মিলিগ্রাম/কেজি; ফোর্টিফাইড ফলের পিউরিতে ডোজ হল ৫০-১০০ মিলিগ্রাম/কেজি। এছাড়াও, এই পণ্যটির একটি শক্তিশালী হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। |
| ৬) ভিটামিন সি শরীরের জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, বৃদ্ধি বৃদ্ধি করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে, হাঁস-মুরগির ডিম উৎপাদন বৃদ্ধি করতে পারে এবং ডিমের খোসার মান উন্নত করতে পারে। যখন প্রাণীদের ভিটামিন সি এর অভাব হয়, তখন ক্ষুধা হ্রাস, বৃদ্ধি স্থবিরতা, নিস্তেজ পশম এবং রক্তাল্পতার মতো লক্ষণ দেখা দেয়। এছাড়াও, এই পণ্যটির একটি শক্তিশালী হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। |
| ৭) কৃত্রিম ঔষধি ভিটামিন সি প্রাকৃতিক ভিটামিন সি-এর মতোই। এই পণ্যটি ফলিক অ্যাসিডকে টেট্রাহাইড্রোফোলেটে রূপান্তরিত করতে পারে, যা নিউক্লিক অ্যাসিড সংশ্লেষণ এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য উপকারী। এটি ফেরিক আয়নকে ফেরাস আয়নেও কমাতে পারে, যা মানবদেহ দ্বারা শোষিত করা সহজ এবং কোষ তৈরির জন্যও উপকারী। ভিটামিন সি শরীরে কোলাজেন উৎপাদনে জড়িত। এটি বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করতে পারে, অ্যান্টিবডি উৎপাদনকে উৎসাহিত করতে পারে এবং শরীরের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশন বাড়াতে পারে। চিকিৎসাশাস্ত্রে, এটি মূলত স্কার্ভি প্রতিরোধ বা চিকিৎসার জন্য এবং অপ্রতুল অ্যান্টি-ব্লাড অ্যাসিডের কারণে সৃষ্ট অন্যান্য রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। |
| ৮) ভিটামিন ওষুধ। শরীরের জারণ-হ্রাস প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, কৈশিকগুলির ভঙ্গুরতা হ্রাস করে এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ভিটামিন সি-এর অভাব, জ্বর, দীর্ঘস্থায়ী ক্ষয় রোগ ইত্যাদির জন্য। |
| ৯) আর্সেনিক, আয়রন, ফসফরাস এবং আয়োডিন নির্ধারণের জন্য স্ট্যান্ডার্ড রিএজেন্ট, ক্রোমাটোগ্রাফিক বিশ্লেষণ রিএজেন্ট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, মাস্কিং এজেন্ট, রিডিউসার এজেন্ট |
