بكتين عباد الشمس
مقدمة موجزة:
بكتين دوار الشمس هو نوع من البكتين يُستخرج من صواني دوار الشمس، ومكونه الرئيسي هو حمض البوليغالاكتورونيك، بنسبة إجمالية تبلغ حوالي 80%. كما يحتوي على كميات صغيرة من د-زيلوز، و ل-أرابينوز، و د-غالاكتوز، و ل-رامنوز.
البكتين من عباد الشمس هو مسحوق ناعم بني فاتح اللون، عديم الرائحة، لزج وزَلِق في الطعم، ويمكن إذابته في أكثر من 35 ضعف كمية الماء لتكوين محلول غرواني لزج، وهو حمضي بشكل ضعيف.
بكتين دوار الشمس من الإضافات الغذائية المهمة، وله وظائف التبلور والتكثيف والتثبيت والاستحلاب. يُستخدم على نطاق واسع في المربيات، والحلويات الطرية، وكعكات الساندويتش، والمشروبات الصلبة، ومنتجات الزبادي، وغيرها. كما يُستخدم في تحضير هريس الخضار، والحلويات، والخضراوات المعلبة، وغيرها.
بما أن البكتين عبارة عن هيميسيلولوز قابل للذوبان، فإنه يُخفّض سكر الدم ودهون الدم في جسم الإنسان، ويُعدّ من المواد الخام الممتازة لتصنيع الأغذية الصحية لمرضى السكري والسمنة وفرط شحميات الدم. لذلك، يُمكن استخدامه أيضًا في تطوير وتطبيق المنتجات الصحية، وله آفاق تسويقية واعدة.
مواصفات البكتين عباد الشمس (CSP820):
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | مسحوق حر التدفق ذو لون أصفر باهت إلى بني |
| الرائحة/الطعم | حيادي |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (محلول 2٪) | 2.8 ~ 3.8 |
| درجة التأستر | 28% ~ 35% |
| حمض الجلاكتورونيك | لا تقل عن 65% |
| الخسارة عند التجفيف (105 درجة مئوية، ساعتان) | لا يزيد عن 12% |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض | لا يزيد عن 1% |
| ثاني أكسيد الكبريت (SO2) | لا يزيد عن 10 ملغ/كغ |
| كحول الميثيل والإيثيل والأيزوبروبيل الحر | لا يزيد عن 1% |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 2 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الخميرة والعفن | لا يزيد عن 100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| البكتيريا القولونية | سلبي/ج |
| الإشريكية القولونية | سلبي/ج |
| المكورات العنقودية الذهبية | سلبي/25 جرام |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
مواصفات البكتين عباد الشمس لدينا (CSP855-Y):
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | مسحوق حر التدفق ذو لون أصفر باهت إلى بني |
| الرائحة/الطعم | حيادي |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (محلول 2٪) | 3.0 ~ 4.0 |
| درجة التأستر | 28% ~ 35% |
| حمض الجلاكتورونيك | لا تقل عن 65% |
| الخسارة عند التجفيف (105 درجة مئوية، ساعتان) | لا يزيد عن 12% |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض | لا يزيد عن 1% |
| ثاني أكسيد الكبريت (SO2) | لا يزيد عن 10 ملغ/كغ |
| كحول الميثيل والإيثيل والأيزوبروبيل الحر | لا يزيد عن 1% |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 2 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الخميرة والعفن | لا يزيد عن 100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| البكتيريا القولونية | سلبي/ج |
| الإشريكية القولونية | سلبي/ج |
| المكورات العنقودية الذهبية | سلبي/25 جرام |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
مواصفات البكتين عباد الشمس (CSP860B):
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | مسحوق حر التدفق ذو لون أصفر باهت إلى بني |
| الرائحة/الطعم | حيادي |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (محلول 2٪) | 4.0 ~ 5.0 |
| درجة التأستر | 28% ~ 36% |
| حمض الجلاكتورونيك | لا تقل عن 65% |
| الخسارة عند التجفيف (105 درجة مئوية، ساعتان) | لا يزيد عن 12% |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض | لا يزيد عن 1% |
| ثاني أكسيد الكبريت (SO2) | لا يزيد عن 10 ملغ/كغ |
| كحول الميثيل والإيثيل والأيزوبروبيل الحر | لا يزيد عن 1% |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 2 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الخميرة والعفن | لا يزيد عن 100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| البكتيريا القولونية | سلبي/ج |
| الإشريكية القولونية | سلبي/ج |
| المكورات العنقودية الذهبية | سلبي/25 جرام |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
تطبيقات البكتين عباد الشمس لدينا:
نظرًا لأن الجل المتكون من البكتين الموجود في عباد الشمس يتمتع ببنية جيدة ومظهر ولون ونكهة وجوانب أخرى، ولديه استقرار جيد عند درجة حموضة منخفضة، فيمكن استخدامه كمكثف وعامل تبلور ومثبت، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، ويستخدم أيضًا في الأدوية ومستحضرات التجميل.
في إنتاج المربى، يتم استخدام خصائص التبلور الفريدة لبكتين عباد الشمس لجعل المربى سهل الانتشار دون سيلان، وغير متشقق أثناء النقل والتخزين، وغير تآزري، ويمكن أن يتجمد في الوقت المطلوب أثناء المعالجة.
في معالجة العصير، يتم تدمير البنية التبلورية لهلام عباد الشمس ميكانيكيًا للحصول على تعليق زيتي ثابت مع جزيئات الفاكهة والمواد الصلبة القابلة للذوبان والتدفق الحر.
قم بإذابة البكتين الموجود في عباد الشمس في شراب يحتوي على السكر والمحليات والتوابل مثل الشوكولاتة أو العصير، ثم أضف الحليب البارد الذي يمكن أن يوفر أيونات الكالسيوم اللازمة للتجمد، واخلط حتى تحصل على حلوى الحليب المتجمد البارد.
استخدامات وجرعات نماذجنا الرئيسية:
1) البكتين عباد الشمس (CSP820):يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تكثيف في مربى الشراب.
0.4% ~ 1.0% (المبلغ الموصى به)
2) البكتين عباد الشمس (CSP855-Y):يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تكثيف في الزبادي.
0.1% ~ 0.4% (المبلغ الموصى به)
3) بكتين عباد الشمس (CSP860B):يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تكثيف في مركز الحلوى.
0.8% ~ 2.0% (المبلغ الموصى به)
★ ملاحظات:
① الجرعة الموصى بها أعلاه هي للإشارة فقط، والجرعة الفعلية تعتمد على الاستخدام النهائي المحدد؛
② نوصي بإذابة البكتين في الماء قبل إضافته إلى التركيبة.
التغليف:
1 كجم/كيس، 25 كجم/كيس أو وفقًا للمتطلبات المحددة من العملاء.
ظروف التخزين:
يحفظ في عبواته الأصلية غير المفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام، ويحفظ بعيداً عن أشعة الشمس والحرارة والرطوبة.
مدة الصلاحية:
24 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
