بروتين الأرز

1. المواد المضافة للأغذية:

المضافات الغذائية هي فئة من المواد المضافة التي تُحسّن جودة الطعام ولونَه ورائحتَه وطعمَه. يُضفي الحجم الجزيئي المناسب وتركيبة الأحماض الأمينية المناسبة على البروتينات خصائص فيزيائية وكيميائية مُحددة، مثل الذوبان، والقدرة على الرغوة، والاستحلاب، وغيرها. بروتين الأرز أسهل في الذوبان في الماء والتركيز عند السطح البيني للهواء والسائل، نظرًا لبنيته الكارهة للماء والمرنة وغير المنظمة، مما يُظهر خصائص الرغوة والاستحلاب.

2. المكملات الغذائية البروتينية:

بفضل خصائصه المضادة للحساسية والغنية بالعناصر الغذائية، أصبح بروتين الأرز البروتين النباتي المفضل للمكملات الغذائية للفئات الخاصة. يمكن استخدام تركيبة بروتين الأرز (دقيق الأرز) لعلاج الإسهال الحساس لدى الرضع والأطفال الصغار؛ بينما يُعد بروتين الأرز الخالي من الغلوتين أنسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح أو الحساسية أو الداء البطني (السيلياك)؛ ويمكن لمركّز بروتين الأرز أن يقلل من تناول البروتين الطبيعي أو يُحسّن وظيفة الجهاز الهضمي. عند تلفه، يُحسّن قدرة الجسم على الحفاظ على توازن النيتروجين؛ ويمكن أن يُساعد في علاج قرحة المعدة والصدمات، وما إلى ذلك.

3. تطوير الببتيدات الوظيفية:

تُظهر الأبحاث الحديثة أن بقايا الأحماض الأمينية في الببتيدات الجزيئية الصغيرة أسهل هضمًا وامتصاصًا في جسم الإنسان من الأحماض الأمينية الحرة. لا تقتصر فوائد الأحماض الأمينية في شكل ببتيدات جزيئية صغيرة على تجنب منافسة النقل فحسب، بل تُقلل أيضًا من الآثار الجانبية السامة للتركيزات العالية من الأحماض الأمينية. يستهلك نظام نقل الببتيد طاقة أقل ولا يتشبع بسهولة، مما يجعل البحث في منتجات البروتين المُحلل للحصول على ببتيدات نشطة أمرًا شائعًا.

4. صناعة الأعلاف:

مسحوق بروتين الأرز، الناتج الثانوي عن إنتاج نشا السكر من الأرز، مادة خام ممتازة للأعلاف، تتميز بمحتوى بروتيني عالي، وسرعة تحويل للطاقة، وسهولة هضم عالية، ومذاق جيد، ومقاومة جيدة للأمراض، وانخفاض في قابلية التكاثر، وتوازن الأحماض الأمينية. إضافة مُركّز جلوتين الأرز إلى الأعلاف المائية لا يُحسّن فقط من أداء هضم الأسماك، بل يُنظّم أيضًا إفرازها، مما يحافظ على جودة المياه ويمنع تلوثها. يُمكن لتحلل بروتين الأرز إنتاج ببتيدات مُنكّهة بدلاً من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، مما يُخفي المرارة بفعالية، ويُحسّن لزوجة العلف، ويُحسّن مذاقه، ويُخلّب العناصر النزرة والمعادن. في الوقت نفسه، فهو آمن وغير ضار.