الباباين
مقدمة موجزة:
الباباين مزيج من إنزيمات البروتياز المُكررة من نبات البابايا (كاريكابابيا)، على شكل مسحوق أو حبيبات غير متبلورة بيضاء اللون، بنية فاتحة. يمتص الرطوبة قليلاً، وله رائحة كبريتيد الهيدروجين. يذوب قليلاً في الماء والجلسرين، ولا يذوب في الأثير والإيثانول والكلوروفورم. المحلول المائي عديم اللون إلى أصفر فاتح، وأحيانًا أبيض حليبي. درجة الحموضة المثلى تتراوح بين 5.0 و8.0، ودرجة الحرارة المثلى 65 درجة مئوية.
مواصفات البابين 100,000 وحدة/جم:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | أبيض إلى أصفر فاتح |
| رائحة | رائحة البابايا خفيفة |
| حجم الجسيمات | 80% تمر عبر منخل 40 شبكة |
| نشاط الإنزيم | لا يقل عن 100000 وحدة/جم |
| رُطُوبَة | لا يزيد عن 8.0% |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 5.0 ملغم/كغم |
| الزرنيخ (As) | لا يزيد عن 3.0 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| مجموعة القولونيات | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الإشريكية القولونية | أقل من 3.0 MPN/g |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
مواصفات الباباين 600,000 وحدة/جم:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | أبيض إلى أصفر فاتح |
| رائحة | رائحة البابايا خفيفة |
| حجم الجسيمات | 80% تمر عبر منخل 40 شبكة |
| نشاط الإنزيم | لا يقل عن 600000 وحدة/جم |
| رُطُوبَة | لا يزيد عن 8.0% |
| ألفا أميليز مقاوم لدرجات الحرارة العالية | لا يزيد عن 30 وحدة/جم |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 5.0 ملغم/كغم |
| الزرنيخ (As) | لا يزيد عن 3.0 ملغم/كغم |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| مجموعة القولونيات | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الإشريكية القولونية | أقل من 3.0 MPN/g |
| السالمونيلا | سلبي/25 جرام |
تطبيقات البابين:
1. صناعة الأغذية:
باستخدام التفاعل الإنزيمي للباباين، يُمكن تحليل البروتين الجزيئي الكبير في الطعام إلى ببتيدات جزيئية صغيرة أو أحماض أمينية سهلة الامتصاص. يُستخدم على نطاق واسع في الدجاج، والخنازير، والماشية، والمأكولات البحرية، ومنتجات الدم، وفول الصويا، وغيرها، والفول السوداني، والبروتينات الحيوانية والنباتية الأخرى، وفي التحلل الإنزيمي، وفي تطرية اللحوم، وفي تنقية النبيذ، وفي تخفيف البسكويت، وفي تثبيت المعكرونة، وفي الأطعمة الصحية، وفي تخمير صلصة الصويا، وفي بادئات النبيذ، وغيرها. ولا يقتصر دوره على تحسين القيمة الغذائية للطعام فحسب، بل يُقلل أيضًا من تكلفته.
2. صناعة البسكويت:
تقليل عجينة الجلوتين الرطبة، وتحسين مرونة العجين والخصائص الفيزيائية والكيميائية، وفي نفس الوقت تحلل جزيئات البروتين الكبيرة إلى ببتيدات قصيرة وأحماض أمينية، وهذا مفيد لتفاعل ميلارد المعقد للسكريات والمواد الأمينية، بحيث يمكن تلوين المنتج بسرعة، واللون لطيف على العين وله ملمس زيتي ومشرق.
التغليف:
برميل ألياف صافٍ 25 كجم أو وفقًا لمتطلبات العملاء.
ظروف التخزين:
يحفظ في عبواته الأصلية غير المفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام، ويحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
مدة الصلاحية:
12 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
