نشا الفاصوليا المونج
مقدمة موجزة:
نشا المونج مسحوق يُصنع بنقع حبوب المونج في الماء، ثم طحنها، ثم ترسيبها. يتميز بلون أبيض لامع، ولزوجته مناسبة، وامتصاصه للماء منخفض. تشمل عملية إنتاجه النقع والطحن والترشيح.
القيمة الغذائية لنشا الفاصوليا المونج:
كما نعلم جميعًا، القيمة الغذائية لنشا المونج عالية جدًا، واستخداماته واسعة جدًا. على سبيل المثال، يتميز نشا المونج بتأثيرات مضادة للبكتيريا والميكروبات، وخافضة للدهون، ومضادة للأورام، ومزيلة للسموم، وغيرها.
يحتوي نشا المونج على كمية كبيرة من السكريات قليلة التعدد (مثل البنتوسان والغالاكتوزان، إلخ)، والتي يصعب هضمها وامتصاصها لعدم وجود نظام هيدروليز مُناسب في الجهاز الهضمي البشري. لذلك، فإن القيمة الغذائية لنشا المونج أقل من الحبوب الأخرى، وله تأثير علاجي مُساعد لمرضى السمنة والسكري.
علاوة على ذلك، فإن السكريات القليلة هي عوامل انتشاربكتيريا البيفيدوباكتيريا(البكتيريا النافعة في أمعاء الإنسان). لذلك، فإن تناول نشا الفاصولياء الخضراء بانتظام يُحسّن صحة البكتيريا المعوية، ويُقلل امتصاص المواد الضارة، ويُقي من بعض أنواع السرطان.
مواصفات نشا الفاصوليا المونج لدينا:
| عناصر الاختبار | الوحدات | تحديد |
| لون | / | أبيض |
| يشم | / | لا رائحة غريبة |
| الدولة التنظيمية | / | مسحوق |
| النجاسة | / | لا يوجد شوائب مرئية |
| رُطُوبَة | % | لا يزيد عن 13.0 |
| الحموضة (على أساس جاف) | °ت | لا يزيد عن 3.0 |
| الرماد (على أساس جاف) | % | لا يزيد عن 0.50 |
| البروتين (على أساس جاف) | % | لا يزيد عن 0.60 |
| الدهون (على أساس جاف) | % | لا يزيد عن 0.20 |
| بياض | % | لا يقل عن 89.0 |
| البقع | قطعة/سم2 | لا يزيد عن 3.0 |
| الرصاص (Pb) | ملغ/كغ | أقل من 0.2 |
| صفاء | % | لا يقل عن 98 |
| إجمالي عدد اللوحات | وحدة تشكيل مستعمرة/جم | لا يزيد عن 10000 |
| مجموعة القولونيات | وحدة تشكيل مستعمرة/جم | لا يزيد عن 100 |
| العفن والخميرة | وحدة تشكيل مستعمرة/جم | لا يزيد عن 1000 |
الاستخدامات الرئيسية لنشا الفاصوليا المونج:
1) صنع الجيلي:
يتميز نشا المونج بخصائص تجلط ممتازة، وهو المادة الخام المثالية لصنع الجيلي. اخلط نشا المونج مع الماء بنسبة 1:6، وحرك المزيج جيدًا، ثم سخّنه حتى يصبح جيلاتينيًا، ثم اتركه ليبرد للحصول على جيلي ناعم ولذيذ.
2) التكثيف أثناء الطهي:
يُستخدم نشا الفاصولياء الخضراء بكثرة لتكثيف الطعام، نظرًا لارتفاع لزوجته وانخفاض امتصاصه للماء، مما يزيد من كثافة الحساء ويحسّن مذاق الطبق ومظهره. كما أنه مناسب لتحضير بعض الأطباق الطرية، مثل لحم الخنزير ولحم البقر المقلي.
3) صنع أطعمة أخرى:
يمكن استخدام نشا المونج أيضًا في صنع ليانغبي (النودلز الباردة)، وجيلي الأوراق، وفيرميشيلي لونغكو، وغيرها من الأطعمة. بعد التسخين، يتحول نشا المونج إلى هلام بعد التبريد، وهو مناسب للأطباق المقلية الباردة أو الساخنة.
مقارنة بين خصائص العديد من النشويات الشائعة:
| نشا الفاصوليا المونج | لزوجة عالية، امتصاص منخفض للماء، أبيض ولامع. | |
| نشا البطاطس | لزوجة عالية، ملمس ناعم، لون أبيض، لمعان أفضل من نشا الفاصوليا المونج، لكن امتصاص الماء ضعيف. | |
| نشا القمح | اللون أبيض، لكن اللمعان ضعيف، الجودة أقل من نشا البطاطس، من السهل أن يترسب بعد التكثيف. | |
تعبئة نشا الفاصوليا المونج لدينا:
20 كجم/كيس، 25 كجم/كيس أو وفقًا للمتطلبات المحددة من العملاء.
ظروف التخزين:
يجب تخزين المنتجات في مستودع نظيف وجيد التهوية، مقاوم للرطوبة والقوارض والروائح. يجب ترك مسافة كافية عند التخزين، مع مراعاة إبعادها عن الحائط وعدم ملامستها للأرض مباشرةً (يمكن وضع وسادة أو منصة نقالة بينها وبين الأرض). يُمنع منعًا باتًا تخزينها مع مواد سامة أو ضارة أو كريهة الرائحة أو سريعة التلوث.
يحفظ بعيدًا عن مصادر الحرارة، وتجنب أشعة الشمس المباشرة، ومنع الرطوبة.
مدة الصلاحية:
24 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
