حمض اللاكتيك
مقدمة موجزة:
حمض اللاكتيك حمض كربوكسيلي صيغته الكيميائية C3H6O3. يحتوي على مجموعة هيدروكسيل، وهو حمض ألفا هيدروكسي (AHA). في المحلول المائي، تُطلق مجموعة الكربوكسيل بروتونًا لإنتاج أيون اللاكتات CH3CH(OH)COO−.
وهو سائل لزج شفاف عديم اللون أو أصفر قليلاً، عديم الرائحة تقريباً وذو طعم حامض قليلاً.
مواصفات حمض اللاكتيك L(+) من الدرجة الغذائية لدينا:
| عناصر الاختبار | تحديد |
| لون | عديم اللون إلى أصفر فاتح |
| ولاية | سائل شفاف |
| يشم | لا تهيج، لا رائحة |
| محتوى | لا تقل عن 80.0% |
| نقاء الكيمياء الفراغية (أيزومر L) | لا تقل عن 97.0% |
| كروما (محلول طازج) | 70APHA ~ 100APHA |
| كلوريد | لا يزيد عن 20 جزء في المليون |
| كبريتات | لا يزيد عن 50 جزء في المليون |
| حديد | لا يزيد عن 10 جزء في المليون |
| السيانيد | لا يزيد عن 1 جزء في المليون |
| حمض الستريك والأكساليك والفوسفوريك والطرطريك | قبل وبعد التسخين، لا يكون أي تلألؤ في المحلول أكثر كثافة من ذلك الموجود في خليط من 1 مل من الماء R و5 مل من المحلول S. |
| تقليل السكريات | لا يتكون راسب أحمر أو أخضر |
| الرماد المكبرت | لا يزيد عن 0.1% |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 2.0 جزء في المليون |
| الزرنيخ (As) | لا يزيد عن 1.0 جزء في المليون |
استخدامات حمض اللاكتيك في صناعة الأغذية:
1. حمض اللاكتيك له تأثير مطهر وحافظ قوي ويمكن استخدامه في نبيذ الفاكهة والمشروبات واللحوم والأغذية وصنع المعجنات ومخلل الخضروات (الزيتون والخيار والبصل اللؤلؤي) ومعالجة التعليب ومعالجة الحبوب وتخزين الفاكهة؛ لديه وظائف ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني، ومضاد للبكتيريا، وإطالة العمر الافتراضي، والتوابل، والحفاظ على لون الطعام، وتحسين جودة المنتج؛
٢. فيما يتعلق بالتوابل، يُمكن لنكهة حمض اللاكتيك اللاذعة الفريدة أن تُضفي لذة على الطعام. إضافة كمية معينة من حمض اللاكتيك إلى السلطات وصلصة الصويا والخل وغيرها من التوابل يُحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الدقيقة في المنتجات، ويُخفف من حدة الطعم.
3. بسبب الحموضة الخفيفة والمعتدلة لحمض اللاكتيك، يمكن استخدامه أيضًا كأول عامل حموضة للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة المحضرة بعناية؛
٤. عند تخمير البيرة، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض اللاكتيك لا يقتصر على تعديل درجة الحموضة (pH) لتعزيز التسكر، وتسهيل تخمير الخميرة، وتحسين جودة البيرة، بل يُحسّن أيضًا نكهة البيرة ويطيل مدة صلاحيتها. كما يُستخدم في المشروبات الكحولية، والساكي، ونبيذ الفاكهة لتعديل درجة الحموضة، ومنع نمو البكتيريا المختلفة، وتعزيز الحموضة والنكهة المنعشة. ويمكن استخدام حمض اللاكتيك المُخفف في الحلوى الصلبة، وحلوى الفاكهة، وغيرها من منتجات الحلوى، ذات الحموضة المعتدلة ومعدل تحويل السكر المنخفض.
٥. حمض اللاكتيك حمض مُخمَّر طبيعيًا، لذا يُضفي على الخبز نكهةً فريدة. وبصفته مُنظِّمًا طبيعيًا للحموضة، يُستخدم حمض اللاكتيك لإضفاء نكهة وخصائص مُضادة للبكتيريا في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت، كما يُحسّن جودة الطعام، ويُحافظ على لونه، ويُطيل مدة صلاحيته.
التغليف:
25 كجم / برميل بلاستيكي أو وفقا لمتطلبات محددة من العملاء.
ظروف التخزين:
يحفظ في عبواته الأصلية غير المفتوحة في مكان بارد وجاف قبل الاستخدام، ويحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة.
مدة الصلاحية:
24 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل الظروف المذكورة أعلاه.
