فركتو أوليجوساكاريد

FOS مادة فعالة طبيعية. حلاوتها أعلى بـ 0.3-0.6 مرة من حلاوة السكروز، مما يحافظ على حلاوة السكروز النقية، ويمنحه حلاوة منعشة.

إنه نوع جديد من المُحليات له وظائف صحية، مثل تنظيم البكتيريا المعوية، وتكاثر بكتيريا البيفيدوباكتيريا، وتعزيز امتصاص الكالسيوم، وتنظيم مستوى الدهون في الدم، وتعزيز المناعة، ومكافحة التسوس. يُعرف بأنه أكثر الإضافات الغذائية فعاليةً بعد عصر المضادات الحيوية، إذ يُعزز الكتلة الحيوية. يُطلق عليه في فرنسا اسم PPE، ويُستخدم في منتجات الألبان، ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك، والمشروبات الصلبة، والحلويات، والبسكويت، والخبز، والجيلي، والمشروبات الباردة، وغيرها من الأطعمة.

(1) التطبيق في منتجات الألبان:

يُعد استخدام الفركتو-أوليجوساكاريد في الطعام الأكثر شيوعًا في منتجات الألبان. تُوفر إضافة الفركتو-أوليجوساكاريد إلى منتجات الألبان المخمرة مصدرًا غذائيًا للبروبيوتيك، مثل بكتيريا البيفيدوباكتيريا، مما يزيد من عدد وتأثير البروبيوتيك الحي، ويطيل مدة صلاحيته. كما تُساعد إضافة الفركتو-أوليجوساكاريد إلى منتجات الألبان غير المخمرة (الحليب الخام، مسحوق الحليب، إلخ) على حل مشاكل كبار السن والأطفال الذين يُعانون من الغضب والإمساك عند تناول المكملات الغذائية. ولأن الفركتو-أوليجوساكاريد أكثر استقرارًا من السكروز في الظروف الحمضية، وقد يُساعد على تكاثر بكتيريا البيفيدوباكتيريا، فإنه يُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الحمضية، مثل الزبادي ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك، بدلًا من استخدامه كجزء من السكروز.

(2) الاستخدام في الأغذية الحبوب:

إضافة الفركتو أوليجوساكاريد إلى منتجات الحبوب يُحسّن جودة المنتج ويطيل مدة صلاحيته. على سبيل المثال، إضافة الفركتو أوليجوساكاريد إلى المخبوزات يُحسّن لون المنتج، ويُحسّن قرمشته، ويُسهّل نفخه.

باستخدام السكروز كمصدر للسكر، إذا لم تُجرَ العملية بشكل صحيح، فسيصبح لون المنتج داكنًا بسهولة، لكن تأثير تلوين الفركتو أوليجوساكاريد أفضل من تأثير السكروز. يُستخدم تفاعل ميلارد للفركتو أوليجوساكاريد لإضفاء نكهة لذيذة ولون جذاب على المخبوزات. إضافةً إلى ذلك، فإن إضافة كمية مناسبة من الفركتو أوليجوساكاريد إلى الخبز يُعطي تأثيرًا مرطبًا، ويُؤخر شيخوخة النشا، ويمنع تصلب الطعام، ويجعله طريًا ولذيذًا، ويُطيل مدة صلاحيته.

(3) التطبيق في الحلويات والمشروبات:

لكونه مُحليًا وظيفيًا فريدًا منخفض السكر والسعرات الحرارية وغير قابل للهضم، يُمكن إضافة الفركتو-أوليجوساكاريد إلى الأطعمة والمشروبات الحلوة لتحسين مذاقها وتقليل قيمتها الحرارية. في الواقع، يُمكن للفركتو-أوليجوساكاريد أن يحل محل جزء من السكروز في إنتاج أنواع مُختلفة من الحلويات، مثل الحلوى والجيلي والشوكولاتة، مما يُحافظ على درجة مُعينة من الحلاوة، ويمنع تسوس الأسنان، وهو مُناسب بشكل خاص للأطفال؛ كما يُمكن إضافة الفركتو-أوليجوساكاريد إلى المشروبات بنكهة الفواكه ومشروبات الشاي لجعل مذاقها أكثر نعومةً وانتعاشًا.

(4) التطبيق في النبيذ:

إضافة الفركتو-أوليجوساكاريد إلى منتجات النبيذ يمكن أن تمنع ترسب المواد المذابة في النبيذ، وتُحسّن صفاءه، وتُحسّن نكهته، وتجعل طعمه أكثر نعومةً وانتعاشًا. قام باحث صيني بتطبيق الفركتو-أوليجوساكاريد على المشروبات الكحولية، ودرس سلوك ارتباط الفركتو-أوليجوساكاريد بإسترات الأحماض الدهنية، وقاس تأثير الفركتو-أوليجوساكاريد على ثابت معدل التحلل المائي لإسترات الأحماض الدهنية في محلول إيثانول 38%، وخلص إلى أن الفركتو-أوليجوساكاريد له تأثيرٌ مُثبِّطٌ لتفاعل التحلل المائي لإسترات الأحماض الدهنية، وبالتالي له تأثيرٌ مُثبِّطٌ جيدٌ لمكوني النكهة الرئيسيين، أسيتات الإيثيل ولاكتات الإيثيل، في المشروبات الكحولية منخفضة الكحول.

(5) التطبيق في منتجات الرعاية الصحية:

تتمتع الفركتوز-السكريات القليلة التعدد بوظيفة مشابهة للسليلوز الغذائي، ويمكنها أن تقلل بشكل فعال من نسبة الكوليسترول في الدم والدهون في الدم، ولها تأثير جيد على تحسين سلسلة من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين الناجم عن ارتفاع نسبة الدهون في الدم.

لذلك، فإن إضافة فركتو-أوليجوساكاريد إلى الأطعمة والمنتجات الصحية التي تعمل على خفض ضغط الدم وتنظيم الدهون في الدم لا يمكن أن يحسن فعالية المنتج فحسب، بل يحسن أيضًا طعم المنتج ويحسن درجة المنتج.

يمكن أن يعزز الفركتوز-السكريات امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى والعناصر النزرة، ويمكن أن يعزز التركيب الطبيعي لفيتامينات المجموعة ب في الجسم، والتي يمكن أن تدعم أنشطة الدماغ والجهاز العصبي، وتعزيز الهضم وإنتاج الطاقة.

(6) الاستخدام في مستحضرات التجميل:

يُضاف الفركتوز إلى مستحضرات التجميل، ويُستخدم لحماية الوجه والبشرة ومنع نمو البكتيريا الضارة عليها. عند استخدامه كمنتج صحي، يُمكنه منع ظهور البثور والبقع الداكنة والنمش وبقع التقدم في السن، وتفتيح البشرة، وتحسين رائحة الفم الكريهة. في الوقت الحالي، طُوّرت في الصين سلسلة من الأطعمة الصحية الجديدة، مثل أقراص نوتوجينسنغ الطازجة لحرق الدهون، وكبسولات التجميل الناعمة لإزالة النمش، باستخدام الفركتوز قليل السكاريد. كما طوّر علماء يابانيون مشروبًا فعالًا لبناء الأجسام يُسمى بيفستر، باستخدام الفركتوز قليل السكاريد، وفول الصويا قليل السكاريد، والألياف الغذائية، والبكتين، وغيرها. يُمكن لشرب هذا المنتج بانتظام أن يُرطب البشرة، ويُحافظ على لياقتها، ويُضفي عليها مظهرًا جماليًا، وهو شائع بشكل خاص لدى النساء.