كيموسين
مقدمة موجزة:
كيموسين (رقم CAS: 9001-98-3) مشتق من سلالة Kluyveromyces lactis.
إنه إنزيم صالح للأكل يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور.
يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي في معالجة الجبن، مما يساعد على تخثر الحليب.
مبدأ العمل:
يمكن تقسيم تخثر الحليب بواسطة الكيموسين إلى مرحلتين. أولاً، التحليل المائي الإنزيمي للرابطة الببتيدية في Phe105-Met106 من سلسلة بولي ببتيد k-casein في الحليب لتكوين كازين بارا-k مستقر. ثانياً، يترسب كل من بارا-k، وα-casein، وβ-casein لتكوين التخثر بتأثير Ca2+.
مواصفات كيموسين 20,000 IMCU/g الخاص بنا:
| عناصر الاختبار | تحديد | طرق الاختبار |
| مظهر | مسحوق أبيض إلى أبيض مائل للصفرة | مرئي |
| ذوق | طعم مالح قليلا | الحسية |
| خسارة عند التجفيف | لا يزيد عن 7.00% | جامعة جنوب المحيط الهادئ<731> |
| وحدة تخثر الحليب الدولية | لا يقل عن 20000 IMCU/g | / |
| إجمالي عدد اللوحات | لا يزيد عن 5000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | جامعة ساو باولو<2021> |
| الخميرة والعفن | لا يزيد عن 50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | جامعة ساو باولو<2021> |
| الإشريكية القولونية | سلبي | جامعة ساو باولو<2022> |
| السالمونيلا | سلبي | جامعة ساو باولو<2022> |
| البكتيريا القولونية | لا يزيد عن 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | إدارة الغذاء والدواء الأمريكية BAM الفصل 4 |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 3 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ<2232> |
| الزئبق (Hg) | لا يزيد عن 0.1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ<2232> |
| الكادميوم (Cd) | لا يزيد عن 1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ<2232> |
| الزرنيخ (As) | لا يزيد عن 1 جزء في المليون | جامعة جنوب المحيط الهادئ<2232> |
طلب:
إضافة 2.25 جرام إلى 2.5 جرام من الكيموسين إلى 1000 لتر من الحليب، والتحريك الكامل، والانتظار لمدة 25-30 دقيقة عند 32 درجة مئوية، ثم يتخثر الحليب لتلبية متطلبات التخثر.
التغليف:
25 كجم/طبل أو وفقًا للمتطلبات المحددة من العملاء.
ظروف التخزين:
يتم تخزينه في مكان بارد (2℃ ~ 8℃)، محميًا من الضوء، ويُحفظ البراميل مغلقة عند عدم الاستخدام.
مدة الصلاحية:
تبلغ مدة الصلاحية في ظل ظروف التخزين المحددة والتغليف المحكم 12 شهرًا.
