حمض الأسكوربيك (فيتامين سي)
الصيغة الكيميائية الهيكلية
وصف
فيتامين سي أيضامُسَمًّىحمض الأسكوربيك (L-ascorbic acid)، عنصر غذائي أساسي للقرود العليا وبعض الكائنات الحية الأخرى. يُنتَج حمض الأسكوربيك أيضيًا في معظم الكائنات الحية، إلا أن البشر هم الاستثناء الأبرز. ومن المعروف أن نقص فيتامين ج يُسبب مرض الإسقربوط. أما حامل فيتامين ج فهو أيون الأسكوربات. في الكائنات الحية، يُعد فيتامين ج مضادًا للأكسدة، إذ يحمي الجسم من خطر المؤكسدات، كما أنه إنزيم مساعد..
تحديد
| عناصر الاختبار | تحديد |
| مظهر | بلورات بيضاء إلى بيضاء تقريبًا أو مسحوق بلوري |
| تعريف | رد فعل إيجابي |
| نقطة الانصهار | حوالي 190درجة مئوية |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (2٪ محلول مائي) | 2.4 ~ 2.8 |
| قيمة الرقم الهيدروجيني (5٪ محلول مائي) | 2.1 ~ 2.6 |
| وضوح الحل | واضح |
| لون المحلول | ليس أكثر من BY7 |
| النحاس (Cu) | لا يزيد عن 5 جزء في المليون |
| الحديد (Fe) | لا يزيد عن 2 جزء في المليون |
| المعادن الثقيلة | لا يزيد عن 10 جزء في المليون |
| الزئبق (Hg) | لا يزيد عن 0.1 جزء في المليون |
| الرصاص (Pb) | لا يزيد عن 2 جزء في المليون |
| الزرنيخ (As) | لا يزيد عن 3 جزء في المليون |
| حمض الأكساليك | لا يزيد عن 0.2% |
| الشوائب هـ | لا يزيد عن 0.2% |
| خسارة عند التجفيف | لا يزيد عن 0.4% |
| رماد الكبريتات (بقايا الاشتعال) | لا يزيد عن 0.1% |
| الدوران البصري النوعي | +20.5°~ +21.5° |
| المذيبات المتبقية | يتوافق |
| فحص | 99.0% ~ 100.5% |
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
فيتامين ج سهل الذوبان في الماء، وقليل الذوبان في الإيثانول، وغير قابل للذوبان في الأثير، والكلوروفورم، والبنزين، وإيثر البترول، والزيوت، والدهون. يُظهر محلوله المائي تفاعلًا حمضيًا. يتأكسد بسرعة إلى حمض ديهيدروأسكوربيك في الهواء، وله طعم لاذع يشبه حمض الستريك. وهو عامل اختزال قوي، ويتحول تدريجيًا إلى درجات متفاوتة من الأصفر الفاتح بعد فترة تخزين طويلة. يوجد هذا المنتج في العديد من الخضراوات والفواكه الطازجة. يلعب هذا المنتج دورًا مهمًا في الأكسدة والاختزال البيولوجيين، وكذلك في التنفس الخلوي، مما يُفيد في تخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء. كما يُمكنه أيضًا اختزال الحديد.3+ إلى Fe2+، والتي من السهل أن يمتصها جسم الإنسان، كما أنها مفيدة لتكوين الخلايا.
الوظائف
يساهم فيتامين ج في إنتاج الكولاجين في الجسم، ويُحيّد السموم، ويُعزز إنتاج الأجسام المضادة، ويُعزز وظيفة إزالة السموم في الجسم. ويُستخدم في الطب بشكل رئيسي للوقاية من داء الاسقربوط أو علاجه، ولعلاج أمراض مثل تسوس الأسنان، وخراج اللثة، وفقر الدم، وتأخر النمو الناتج عن نقص حمض الأسكوربيك. وفي تصنيع الأغذية، يُستخدم كمُعزز للفيتامينات في عصير البرتقال المُركّز، وبلورات العصير، والحلوى، والهلام، والمربى، وغيرها.
التطبيقات
| ١) كمضاد للأكسدة، يُمكن استخدامه في منتجات الدقيق المُخمّر بجرعة قصوى تبلغ ٠.٢ غ/كغ؛ كما يُمكن استخدامه في البيرة بجرعة قصوى تبلغ ٠.٠٤ غ/ساعة. كما يُمكن استخدامه كمُعزّز لتغذية الطعام. |
| 2) مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء |
| 3) تستخدم ككواشف كيميائية وكواشف تحليل كروماتوغرافي |
| 4) أدوية الفيتامينات، المستخدمة للوقاية من وعلاج داء الاسقربوط، وتستخدم أيضًا كعامل مساعد في علاج مختلف الأمراض المعدية الحادة والمزمنة والبقع الحمراء. |
| ٥) يُشارك فيتامين ج في عمليات الأيض المعقدة في الجسم، ويُعزز النمو ويُعزز مقاومة الأمراض. يُمكن استخدام لوائح بلدي لتقوية حلوى الساندويتش الصلبة، بجرعة تتراوح بين ٢٠٠٠ و٦٠٠٠ ملغ/كغ؛ في الحبوب الغنية بالحديد وإنتاجها. ٨٠٠-١٠٠٠ ملغ/كغ في المنتجات الغذائية (بحد أقصى ٥٠ غرامًا من هذا النوع من الطعام يوميًا)؛ ٣٠٠-٥٠٠ ملغ/كغ في أغذية الأطفال المُدعّمة؛ ٢٠٠-٤٠٠ ملغ/كغ في الفاكهة المُعلّبة المُدعّمة؛ الجرعة في سوائل الشرب المُدعّمة ومشروبات الحليب المُدعّمة هي ١٢٠-٢٤٠ ملغ/كغ؛ والجرعة في هريس الفاكهة المُدعّم هي ٥٠-١٠٠ ملغ/كغ. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا المنتج بخاصية اختزال قوية، ويمكن استخدامه كمضاد للأكسدة. |
| ٦) يُساهم فيتامين ج في عملية الأيض المعقدة في الجسم، ويُعزز النمو ويزيد من مقاومة الأمراض، كما يُزيد من إنتاج بيض الدواجن ويُحسّن جودة قشرتها. عند نقص فيتامين ج، تظهر أعراضٌ مثل فقدان الشهية، وتباطؤ النمو، وبهتان الفرو، وفقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا المنتج بخاصية اختزال قوية، وهو مُضادٌّ جيد للأكسدة. |
| ٧) فيتامين ج الطبي الصناعي مطابق تمامًا لفيتامين ج الطبيعي. يُعزز هذا المنتج تحويل حمض الفوليك إلى رباعي هيدروفولات، مما يُفيد في تخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء. كما يُمكنه اختزال أيونات الحديديك إلى أيونات حديدية، مما يُسهل امتصاصها من قِبل الجسم، ويُفيد أيضًا في تكوين الخلايا. يُشارك فيتامين ج في إنتاج الكولاجين في الجسم، ويُحيّد السموم، ويُعزز إنتاج الأجسام المضادة، ويُعزز وظيفة الجسم في التخلص من السموم. يُستخدم في الطب بشكل رئيسي للوقاية من أو علاج داء الإسقربوط، وتسوس الأسنان، وخراج اللثة، وفقر الدم، وتأخر النمو، وغيرها من الأمراض الناجمة عن نقص حمض الفوليك في الدم. |
| ٨) أدوية الفيتامينات. تُساهم في عملية الأكسدة والاختزال في الجسم، وتُقلل من هشاشة الشعيرات الدموية، وتُعزز مقاومة الجسم. تُستخدم لعلاج نقص فيتامين سي، والحمى، والهزال المزمن، وغيرها. |
| 9) الكواشف القياسية لتحديد الزرنيخ والحديد والفوسفور واليود، وكواشف التحليل الكروماتوغرافي، ومضادات الأكسدة، وعوامل التغطية، وعوامل الاختزال |
